這些汁液該如何處理呢？
黎錦也覺得有些煩惱。一時想不出來主意的她，隻能先放著不管了。
等待白蘿卜片被醃製入味的這一期間，黎錦動手繼續製作著新的東西。
她把剛買來不久的細辣椒粉放置在大碗裡，加入少許的鹽醋之後待用。
先將一口空鍋洗淨，之後進行持續加熱。
等到鍋裡被燒到幾乎冒煙的時候，黎錦再往裡倒入大量食用油繼續加熱。
在食用油的選擇上，雖然黎錦一向更偏好葵花籽油，但實際上，製作這種輔料時，用菜籽油也很不錯。
葵花籽油做出來的，更接近於“堅果的香氣”；而菜籽油做出來的，則更符合“辣椒本身自帶的香氣”，能提升辣椒本身的風味。
製作的時候，根據個人愛好取舍選擇食用油即可，並無一定的規定。
當鍋裡的油燒得很熱的時候，果斷端起來將其潑在細辣椒粉上，這就是“油潑辣子”了。
但要注意，雖然熱油可以讓辣椒粉熟得更透，但熱到一定程度，辣椒粉就會瞬間被炸黑，這道“油潑辣子”也就宣告失敗了。
所以，要用熱油，但不能用極熱的油。
究竟什麼溫度的油才是最合適的？這也需要經驗與感覺的輔助。
熱油潑下的瞬間，細辣椒粉頓時被它的熱度衝擊得翻滾起來。
用大夏最近流行的語言說，看熱油潑辣椒粉末的過程，就是十分“解壓”的。
所謂的“解壓”，就是“緩解壓力”的意思。
因為在熱油的溫度下，辣椒粉末是被炸熟的。
所以，熱油潑下時，辣椒粉看起來會上下翻滾、泡泡翻湧。
這生動的一幕，令人甚至有種“心花怒放”的奇妙感覺。
在油潑辣子中事先放入鹽，是為了調味，以及適當防止黴變。
而在辣椒粉中放入醋，則據說可以使得辣味更柔和、香味更濃烈。
不過，黎錦並沒有發現，加入醋之後，有什麼對辣味與香味的明顯提升效果。
但這不意味著放醋沒有意義。
黎錦同時也發現，加醋之後，辣椒粉末變得更不容易炸糊了。
所以，製作“油潑辣子”的時候，黎錦都會習慣性放進去一些醋潤濕辣椒粉末。
潑好“油潑辣子”之後，黎錦又把剛才醃製的白蘿卜片給撈了出來。
第一次醃製的時候，黎錦放入的糖醋鹽調料量並不是很大，白蘿卜片的鹹度也不高。
所以，黎錦又在這時，重新加入了適量的糖醋鹽這幾種調料。
然後，黎錦先把那些白蘿卜片放置到一邊待用了。
黎錦一度想把“油潑辣子”直接混合到糖醋蘿卜片之中，變成糖醋中帶有辣味的白蘿卜片。
但她轉念一想，考慮到有些人可能不喜歡吃辣，所以就停手了。
辣味這種味道，還是讓食客自己調配比較好吧？
黎錦打算把“油潑辣子”作為燉排骨與糖醋蘿卜片的可選配料。
此外，黎錦覺得，作為搭配排骨飯套餐的其他配料、必不可少的東西，自然是俗名“香菜”的“芫荽”了。
在黎錦睡覺的時候，伶俐的阿誠連香菜也買了三斤過來。
這時正好是處理它們的時間。
阿誠隻是用清水適當清洗了香菜的莖葉，便撈出來放在一旁備用。
清洗之後，隻有大約一斤多香菜被挑選了出來，進行下一步處理。
香菜根很難洗，所以黎錦和阿誠便把香菜根直接切掉。
而那剩下的、兩斤左右的香菜，黎錦覺得還是先放在一邊不管為好。
這是因為，香菜被切碎之後，很容易枯萎甚至腐爛，所以必須現切現吃。
如果將香菜提前清洗完畢的話，等切好的香菜末用完之後，再切也來得及。
香菜切起來是很快的。
比較早就去清洗香菜，還有一個好處。清洗過的香菜，接受到清水的滋潤之後，比較不容易枯萎。
賣香菜或是其他蔬菜、比如芹菜的人，喜歡在賣菜的過程中，用清水淋在菜葉上，這個動作又稱“撣水”就是這個道理。