“對。”
薑聰重新起鍋燒水，隨口解釋：“這塊肉的位置叫坐臀肉，川省喜歡叫二刀肉，上河幫做傳統的【回鍋肉】，【鹽煎肉】，都是用這個部位的肉來做的。”
“什麼幫？”
王冰冰又聽到了一個新名詞。
“就是蓉派川菜。”
薑聰將洗乾淨的辣椒放進了鍋中，開火燒煮，一邊解釋：“川菜內部是有派彆的，分上河幫，下河幫和小河幫。
上河幫是岷江流域川西一帶，以蓉城和樂山為中心的流派，是真正傳統意義上的川菜。
蓉派川菜的核心是以宮廷菜、公館菜為主的高檔官府菜，自古以來都是供應四川總督與將軍衙門的。
所以蓉派川菜對用料特彆講究，嚴格以傳統經典菜譜為準。
就像【回鍋肉】這道菜，如果是蓉派做法，那就必須要用二刀肉，配菜也必須是蒜苗。
但如果是其他地方的做法，就不會這麼嚴格了，用五花肉也能做，有時候也會放點其他配菜。”
“分得這麼細啊？”
王冰冰聽得新奇：“我一直以為【回鍋肉】的做法都差不多呢！”
跟著，她又問：“那你做的這道【李莊白肉】，是蓉派川菜嗎？”
“當然不是。”
薑聰笑了笑：“聽名字就知道了，這道菜是李莊的做法。
李莊是在宜賓，宜賓菜屬於小河幫。”
“宜賓我知道，宜賓燃麵嘛！”
王冰冰點頭附和。
“對。”
薑聰將鍋中煮好的辣椒撈起：“宜賓地處雲貴川三省交界處，是金沙江、岷江和長江三江交彙的地帶，所以當地的菜叫三江菜。
當地竹子很多，所以竹編很厲害，古代是貢品，竹筍也很好吃。
當然，最有名的還是芽菜，是川省的四大醃菜。
川省凡是麵食，裡麵都要加一些宜賓的芽菜才好吃。”
將辣椒全部撈出後，薑聰就拿過了一個石臼，把辣椒放進去，用石杵搗了起來。
“對對對，我吃宜賓燃麵的時候，裡麵就有種小粒的菜，感覺脆脆的，還挺好吃的。”
王冰冰說著，好奇問：“那你的菜裡會放芽菜嗎？”
“如果是傳統做法，是不應該加的…”
薑聰眼看辣椒已經搗碎，就將剝好的蒜放進了石臼裡：“但我在調蘸水的時候，會適當放一點的。”
“傳統做法？不怕不正宗嗎？”
王冰冰開了句玩笑。
“都跟你說了，宜賓菜屬於小河幫，做法上沒有蓉派那麼嚴格的。”
薑聰搗著辣椒和蒜粒，解釋：“如果按照傳統做法，這道菜應該做成【蒜泥白肉】，我還何必做【李莊白肉】呢？”
“誒？【李莊白肉】不就是【蒜泥白肉】嗎？”
王冰冰一臉疑惑。
“是，但也不是。”
薑聰將搗好的辣椒挖了出來：“【李莊白肉】本質上就是【蒜泥白肉】，但做法有所區彆，屬於李莊特色的【蒜泥白肉】。
所以它的全名應該叫【李莊刀口蒜泥白肉】才對。
但就像是京城版的【宮保雞丁】和川省版的【宮保雞丁】做法不同一樣，【李莊白肉】的做法和正統的【蒜泥白肉】有區彆，所以就變成一道新菜了。”