“哇！怪不得這麼香！”
王冰冰看著湯桶中的鹵水，驚歎不已。
後方的攝影師也靠近了些，來到近前拍攝著特寫。
直播間中，直播間裡的觀眾也被這鍋鹵水吸引了視線。
“一桶鹵水賣幾萬，真黑。”
“百年鹵水真的少見，但一桶幾萬不可能，因為絕對不止這麼便宜。”
“我可太愛吃鹵菜了，豬頭肉下酒無敵。”
“川式鹵味天下一絕，的確好吃。”
“盤饗市的鹵味已經沒小時候的那種味道了。”
“夫妻肺片我都會做，主要就是得鹵水好。”
直播間裡眾說紛紜，但大部分觀眾都記住了這桶價值幾萬的百年老鹵。
又問了幾個問題後，王冰冰就來到了薑聰這一側。
“這位薑聰選手好年輕呀！”
她微笑著衝薑聰問：“薑師傅，楊師傅連百年鹵水都帶來了，你緊張嗎？”
“還好。”
薑聰笑著看了眼對麵灶台上的鹵湯桶：“川鹵是鹵味鼻祖，既然是百年老鹵，做出來的鹵貨味道肯定很好，希望待會兒有機會也可以嘗嘗。”
“誒？薑師傅你對川鹵也有了解嗎？”
王冰冰很好奇。
“我是同行，肯定多少會有了解。”
薑聰笑了笑，沒有否認。
“那你會做嗎？”
王冰冰問了句。
“會。”
薑聰點了點頭，隨即補充：“但我比較擅長黃鹵，更偏向萬春鹵菜的風格。”
“啊？”
王冰冰聽不懂了：“黃鹵？萬春鹵菜又是什麼意思？”
“川鹵一般分為三種，紅鹵、黃鹵和白鹵，是指鹵製品食材的顏色。”
薑聰解釋：“楊師傅用的這種鹵湯，就是紅鹵，它鹵製出來的鹵貨是紅色的，因為鹵湯裡加了紅曲米，或者糖色，醬油來上色。
黃鹵水鹵出來的鹵貨是黃色的，以五香口味為主，會用黃梔子花等食材來上色，讓食材變成金黃色。
川省的鹵味，大部分都是紅鹵，不過不會加醬料，而是會加辣椒和花椒，做成麻辣口味。
不過，真正傳統意義上的川鹵，還是白鹵和黃鹵。”
聽了薑聰的這番解釋，王冰冰更迷糊了：“你不是說川省的鹵味都是紅鹵嗎？怎麼又變成白鹵和黃鹵了？”
“因為書上有記載。”
薑聰剝著蒜，隨口解釋：“鹵味是起源自川省的，秦代李冰去蜀郡擔任太守，修建了都江堰，也派人穿廣都鹽井，生產出了川省最早的井鹽。
在古代，鹽就是鹵，最早的鹵味，就是用鹽水和花椒醃製食物，這也是最基本的白鹵水。
但古代川省人對鹵味的研究是很深入的，西漢人左思在《蜀都賦》中就有有調夫五味的記載，甘甜之和，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際。
這說的就是鹵味的調味方式，而朦厭腥臊的東西，指的就是去腥增香的香辛料，其中主要就是川椒和陽樸之薑。
這也是川省麻辣口味的起源，也就是椒麻和薑辣。”