“麻辣原來是這個意思嗎？”
王冰冰一臉驚訝。
攝像機在一旁拍攝著薑聰的特寫，將他的話語全部收入了直播畫麵中。
直播間裡，很多觀眾都發出了彈幕，附和了起來。
“這話沒錯，川菜的麻辣，根本就不是現在的那種紅油麻辣，是花椒和薑的味道。”
“現在很多人提起川菜就是辣椒，其實以前的川菜都沒辣椒的，辣椒是很晚才傳入國內的。”
“傳統川菜講究的是百菜百味，現在全變成辣椒油了。”
“幾十年前的川菜都還沒這麼多辣椒，現在的孩子都沒吃過真正的老川菜。”
觀眾感慨之際，薑聰也取出了一袋乾辣椒：“辣椒這種東西，是明末才從海外傳進國內的，最早是從廣州、杭州進來，沿著長江水係慢慢傳播的。
川省吃辣椒，是從清朝的湖廣填四川開始的，吃辣曆史比湖廣一帶要晚的。”
“這個我知道。”
王冰冰想起了什麼：“我記得誰跟我說過，最早吃辣椒的好像是一個杭州人。”
“沒錯，但杭州自古富饒，不缺調味料，所以辣椒就沒有發展開。”
清洗著乾辣椒，薑聰繼續解釋：“辣椒出現以後，就出現了紅油，紅油又導致了川鹵的顏色和味型向著麻辣紅鹵的方向開始轉變，大概也就是一兩百年的曆史。
但在辣椒進入川省之前，川鹵的顏色和味型，都是以黃鹵和白鹵為主的。
蓉城溫江縣萬春鎮的鹵菜，就是最傳統的川鹵。
萬春鹵菜就是黃鹵，味型偏傳統麻辣，麻椒和薑的比例更高，五香為底，辛香而又不烈，回味會更悠長，更符合老川省人對鹵味的記憶。”
直播間裡很多川省觀眾都發著彈幕附和。
“這個小夥子是懂行啊！連萬春鹵菜都知道？”
“還真是！我剛問我爺爺，他年輕時候吃的鹵豬頭肉，就是黃色的，根本不紅。”
“萬春鹵菜才是川鹵代表，已經有一百多年的曆史了，盤饗市都是弟弟。”
“我喜歡吃萬春鹵菜，味道厚重，我還買過他家的鹵水呢！根本沒有那麼貴，還一桶幾萬，糊弄誰呢？”
對麵灶台後方，楊萬成看不到直播間彈幕。
但聽著薑聰的話，他心中卻有些不安了起來，又忍不住生出了一絲惱火。
他剛剛才吹過自家的鹵水，這小子就提萬春鹵菜，這不是打他的臉嗎？
王冰冰聽著薑聰的解釋，忍不住咽了口口水：“我沒吃過黃鹵，有機會了一定嘗嘗。”
“怎麼沒有？”
薑聰笑問：“你不是東北人嗎？沒吃過醬大骨嗎？”
王冰冰一愣：“醬大骨算黃鹵嗎？”
“怎麼不算？”
薑聰解釋：“北方的鹵貨都會放甜麵醬，黃豆醬，乾黃醬，做成醬鹵，一般都是熱吃，這種醬鹵就屬於黃鹵的一種。”
“原來是這樣啊？”
王冰冰恍然大悟：“那我還挺喜歡吃黃鹵的，剛出鍋的醬大骨可香了！”
薑聰笑了笑，沒再多說，隻是自顧自的洗好了乾辣椒後，就撈出放在一旁。
來到灶台前，他打開鍋蓋，用筷子插了下豬肉。
筷子刺穿了豬肉，他見狀，就將豬肉撈了出來，放在了盤子裡晾涼。
“好大塊肉。”
王冰冰好奇上前：“這肉煮熟以後，是不是也能做回鍋肉？”