扣肉入口的一瞬間，趙家祥就意識到，王宏業的擔心完全是多餘的。
這份扣肉蒸製的火候不僅到位了，而且恰到好處。
好的扣肉，肉質絕對不會鬆散。
融化的肥肉，說明蒸得太久，已經是剩菜了，預製菜裡都是這樣的肉質。
過度的蒸製，的確會讓肥肉軟化，變成湯凍一樣的口感。
可也會讓瘦肉中的水分流失太多，變得乾柴。
薑聰的這份扣肉，肥肉已經有九成九的軟爛了。
隻用舌尖輕輕一抿，肥肉中的汁水就迅速滲了出來。
可在同時，扣肉的肉質卻還有著最後的一絲彈性，就像是Q彈的果凍一樣。
他的牙齒落下後，最先接觸到的是肉皮。
同樣的，這份扣肉的肉皮並沒有被蒸到完全酥爛，依然留有一絲絲的筋度。
但它不是需要嚼勁的那種筋度，而是像蒸熟的QQ糖，筋軟中帶著一絲粘牙，每次咀嚼都能擠壓出香濃的滋味來。
可這並不是最讓他驚喜的地方。
最讓他驚喜的，是進入到牙齒下方的瘦肉。
他從沒在扣肉的瘦肉部位，吃出過鮮嫩的口感來！
可這份扣肉做到了！
在瘦肉入口的一瞬，他甚至以為自己吃到了羊肉。
瘦肉沒有半點的乾柴，反而充滿了汁水，就好像在咀嚼水汪汪的棉花糖。
這口感也太奇妙了！
看到他吃得一臉享受，王宏業也沒再多問，也隨之把扣肉放進了口中。
細細咀嚼了幾下，他的神色頓時變得很是奇怪，震驚中夾雜著好奇和疑惑。
這扣肉的口感，同樣超出了他的預料。
緊跟著，後方的幾個評委也都逐一品嘗了扣肉，表情同樣變得奇怪了起來。
看到評委們一個個一言不發的樣子，一旁的白存本嘴角頓時露出了一絲按捺不住的笑意。
看吧？
我就說吧？
肯定有腥臭味的！
不焯水直接做，怎麼可能不腥？
“該我了該我了！”
郭麒麟早已忍耐多時，看到評委們都吃過以後，他就趕忙上前，夾起一塊扣肉，就送了口中。
“唔！”
他咀嚼了幾下，頓時就瞪大了眼睛，驚喜的指著扣肉，一臉激動，卻又舍不得開口說話。
直到將扣肉細細嚼碎咽下後，他才喊出了聲：“這扣肉太太太好吃了！我的天呐！”
聽到他的讚歎，白存本笑容一頓，隨即就撇了撇嘴。
一個說相聲的，會吃什麼？
連腥味都嘗不出來嗎？
這時，幾個評委也都嘗完了扣肉，麵麵相覷，卻都沒有開口。
趙家祥回味著口中的餘韻，率先開了口：“這道【赤土扣肉】，做得好啊！
蒸製的火候恰到好處，肉質在軟嫩的同時，還留有最後一絲緊致。
走油處理得很好，肥肉不油膩，但瘦肉又保留了足夠的水分。
吃起來軟嫩多汁，肉香濃鬱，好，真好！”
聽到了他的點評，白存本的笑容頓時就消散了。
怎麼沒說到腥味？
這肉應該是腥的啊？
“沒錯。”
王宏業也開口了：“這是我吃過火候拿捏得最好的扣肉了，而且肉也選得好，肉香味十足，沒有異味。