他對這個不太懂，隻能把專業的事交給專業的人乾了。
去飯店的路上，顧白還順勢買了點豬肉回來，做藕夾還是需要肉的，至於其他的食材，飯店都有。
等顧白抵達飯店，楊師傅也把鴨子給處理好了的，顧白這挑的鴨子確實是不錯，肥瘦相間，不過身上的絨毛也確實是不好去除，很是折騰了一番。
楊師傅有段時間沒有做過這個事，其他人想來幫忙，但都被他拒絕了。
好在這麼多年的手藝也隻是生疏了些，但是忘記還不至於。
顧白看到處理好的鴨子也是鬆了口氣，然後開始做啤酒鴨，鴨子製作時間長，如果等做了藕再來做這個，菜品一起上桌，前麵的藕基本都涼了。
作為廚師的一個關鍵就是要把握調整好時間。
顧白提起鴨子放到砧板上，刀聲響起，一下又一下，聲音輕快又有節奏，顧白很快就把一隻鴨子切成了大小均勻的塊。
楊師傅看著顧白的動作，眼神難掩驚歎，顧白對鴨子的構造太了解了，就好像切過無數的鴨子，每一塊肉，每一根骨頭要怎麼處理都成竹在胸。
這讓楊師傅禁驚豔之餘又有些慚愧，他都好長一段時間沒有碰過砧板，感覺有些基本功還是要拿起來。
切完鴨子，顧白又換了塊砧板，生薑切片，青椒切滾刀塊，至於剩下的彆的調料就是不需要切了，顧白找了個碗將八角紅辣椒香葉桂皮都放了進去。
顧白中午的時候來過廚房，雖然隻是做了個螃蟹蛋，但是對於廚房內的擺設都很清楚，熟練的拿了一個鍋放到灶台上，加入冷水，然後將鴨肉倒了進去，再加上幾片薑片，開大火焯水。
鴨肉裡的血水都被去除了，而且加入生薑後，鴨肉中的腥氣也被消減了不少。
確定焯水完畢，顧白手快的把鴨肉全給撈起來了，放到一邊瀝乾水分。
把鍋洗了下，顧白燒鍋倒油，將鴨肉倒進去稍微翻炒了一下，這一步的目的是將鴨肉表麵的油脂給炒出來，油會更香，鴨子也不會油膩。
鴨肉在油溫下很快就從白色變成了微微發黃的樣子，與此同時，一點點的肉香被炒出來了，隻是味道還不算明顯，顧白將碗裡的調料倒了進來，還不忘放點薑片，薑片對於鴨肉去腥簡直就是有大用。
顧白的辣椒放的有點多，因為他們這些人都比較的愛吃辣，況且鴨肉的味道不重也不好吃啊。
翻炒幾下後，顧白將倒入醬油和冰糖繼續翻炒，給鴨肉增色增味，隨著翻炒，鴨肉上染上了一層淡淡的醬色，比起剛才更加的讓人食欲大增。
顧白正準備去拿啤酒，楊師傅早就注意到了顧白這邊的情況，直接給他遞了過來，都不用顧白挪動腳步。
一大罐的啤酒倒下去，顧白又加了一罐，讓啤酒沒過鴨肉，蓋上蓋子，等到啤酒煮開了，顧白調小了火候，這一燉需要的時間就長了。
正是要小火慢燉，鴨肉的油分會慢慢的燉出來，骨肉也都燉的爛了，將調料的香氣都逼進鴨肉裡，這啤酒鴨才會做的好吃。
慢燉的這段時間顧白終於可以抽出手來做藕了，顧白一轉身，就發現之前切菜的砧板被清洗的乾乾淨淨，他需要的食材都放在一邊，就等著他動手做了。
顧白感覺這在飯店做菜就是很輕鬆，如果不是他要求高的話，連切菜什麼的活都可以交給彆人了。
顧白相信，隻要自己說了，楊師傅一定會來上手幫忙，不過想了想顧白還是放棄了，就這麼點活還是自己做好了。
顧白先做準備現做藕夾，畢竟酸辣藕丁要做起來的話，隻要切好了，做起來也沒有幾分鐘，相比起來，還是藕夾費點事。
最重要的是藕夾做好了可以先吃，當成小零食吃都行，藕丁當零食吃就有點說不過去了。
不過處理蓮藕之前，顧白需要先來調製餡料和麵糊。
顧白買來的肉不是五花肉，而是三肥七瘦，將肉剁成肉末，顧白又將香蔥切成碎末，加入到肉末中，然後依次加入料酒，白糖，胡椒粉，生抽，攪拌均勻。
再往裡少量多次的加入水，讓肉餡將這些水分給吸收，最後才放了點鹽，肉餡就算是做好了。
顧白用麵粉生粉和泡打粉加入冰水調製成麵糊，攪拌均勻後，顧白提起快點，麵糊從筷子上呈細線狀往下掉落。
楊師傅看著顧白的動作吸了口氣，倒不是說顧白做的有多好，其實他要挑的話也能這麼挑，最重要的是顧白調味調麵糊的時候都是一氣嗬成，不會出現有什麼少放了點，需要後補的情況。
能做到這一點意味著對方對於分量的掌握已經熟練到一定程度。
楊師傅看著顧白，網上也有顧白年齡的消息，如果不是親眼所見，他都不太敢相信對方隨手一調就是恰到好處。
肉餡和麵糊都調好了，這段時間裡，鍋裡的啤酒鴨已經開始溢香氣了，鴨肉做的不好很腥，有怪味，可是做的好了，那香氣又濃鬱的不得了。
顧白來的時候不算是飯點，但是也快臨近飯點了，飯點的廚師都到後廚來了，聞著這個香氣都控製不住自己的眼睛，忍不住就朝著這邊瞅過來。
他們這邊盛產鴨子鴨蛋，這鴨子做的也多啊，以前都覺得鴨子吃膩了，感覺雞好吃，可現在，突然又覺得還是鴨子更香，雞肉哪裡有這個香氣。
他們離的遠點都聞的饞了，顧白就更是了，忍不住吸了口香氣，饞的肚子都餓起來了。
顧白趕緊加快動作，爭取等他這邊的藕做完，那邊的鴨子也出鍋了。
顧白將一根蓮藕切成幾節，然後去掉頭尾的藕結，然後用削皮刀去掉蓮藕的皮，然後開始切藕。
藕夾的切法是用雙飛刀，第一刀先切到藕四分之三處，然後第二刀切段，一個藕夾差不多有個一厘米厚的樣子。
不是顧白不能切的薄點，而是切薄了口感就不夠紮實，裡麵還要裹肉餡，藕少了就被肉餡味給搶了風頭。
本來一根藕看著挺多的，但是隨著哢嚓聲響起，很快就消滅了大半，剩下的兩節藕顧白直接給切成了丁，然後放到一邊的白醋水裡，省的發黑。
藕丁就是要看著白嫩才好吃，弄的黑黑的，賣相就全都沒了。
夾刀片的藕片切好了，顧白在兩片藕片中加入適量的肉餡，然後壓了一下，放到一邊，現在還不能掛糊，要等到下鍋前才能掛。
顧白動作飛快，很快就將肉餡填充完畢。
做完這一步，顧白算是鬆口氣，剩下的就是掛糊和煎炸了，頂多就是還要處理個花椒，一點也不麻煩了。
起鍋燒油，油溫很快提升到了六成熱，顧白將藕夾掛上一層麵糊，然後一個個的滑了下去，藕夾很快就被炸成了金黃色。
顧白一手撈網，將那些炸熟了的藕夾給撈起來，同時還在將剩下的藕夾掛糊入鍋，油炸過的藕夾香氣飄了出來，油炸物本來就向，更彆提顧白的手藝好。
黎言川等了很久還沒有看到顧白來，就找到廚房來，一來就聞到這個陣陣的香氣。