將拌好的料用木鍬一層一層地裝入甑鍋進行蒸餾糊化，將蒸好的料用木鍬鏟出甑鍋攤涼在乾淨的地麵上，進行自然冷卻，中途翻拌次數有規定，這個時候要嚴格把控料的溫度。尐説φ呅蛧
之後還有加曲、加水堆積的工藝流程，這些流程也是需要嚴格把控溫度和時間，否則一不小心，溫度過了，輕則影響酒的味道，重則料壞掉，就令前功儘棄。
好不容易到了入池發酵的階段。
將經過上述步驟料入池發酵，一般為30天。
發酵時要掌握溫度的變化。
入池後6至7天，溫度保持微溫，酒酒醅會發甜，這說明發酵正常。釀酒的術語將此叫作：前緩升。
入池的第8至20天，溫度要比前要稍高一點，釀酒的術語將此叫作：中挺。
第21天起，感覺溫度每天都比前一天輕微下降，釀酒的術語將此叫作：後緩落。
到了出池時，酒醅的溫度應降至26—28℃，發酵好的酒醅要有不硬、不粘的感覺。
出池後還要蒸酒，將發酵好的酒醅出池裝甑鍋進行蒸餾，接酒時依照酒花大小程度與酒的度數判彆酒頭、原酒和酒尾。
酒頭、原酒和酒尾要分級分缸儲存，再儲存6個月以上，酒才真正成熟。
最後要保留部分酒糟回茬，將剩餘酒糟另外安置處理。
這些都需要釀酒師長期累積的經驗和個人現場判斷能力。
萬物之源，滴滴珍貴。