“剁椒魚頭，八大菜係中湘菜的代表名菜”
“魚頭鮮，剁椒辣，風味絕佳”
陸源將已經清理好的魚鋪開。
“這個菜現在大江南北都有，所以不過多介紹其背景”
“魚頭一般當地會選「胖頭魚」，當然也可以使用草魚，隻是口感會略微不如胖頭魚”
“一般選4-5斤的「胖頭魚」的魚頭最佳，我們這個草魚得有12斤，理論上我將魚頭對半分開，配合白米飯能吃兩頓”
說著他先洗了下手，接著用鐵鍋燒上水，然後洗淨大米。
“今天的蒸鍋得留給魚頭，所以米飯用「大鍋飯」的做法來做”
“熱水下米，煮5分鐘，換小火悶，最後滅火再悶，這樣做的「大鍋飯」相比電飯煲，會在底下多一層厚的「飯鍋巴」”
“這個「飯鍋巴」和現在單獨炸的「鍋巴」在口感上有區彆，最早是用做食材的，例如肉片鍋巴，三鮮鍋巴...”
“當然，現在大部分情況下吃到的都是小零嘴或是專門炸製的鍋巴了”
他等水開，將米下鍋後，煮了幾分鐘，等到小火時候，才繼續處理魚頭。
“盤子就這麼大，魚頭我準備分兩次處理，在此之前我們先需要一瓶湖州南產的剁辣椒”
“這個就不用說了，基本我之前都會用一點”
【剁辣椒，油辣椒，辣椒醬，辣椒粉，還有其他的嗎？歡迎大家補充】
【胡辣椒麵該有一席之地】
【哼，都不如我一滴「紅油辣椒精」】
【樓上的，你也會科技和狠活？不會是做鹵鴨貨的吧？】
【雖然辣椒精是受認可的食品添加劑，但我還是想說那玩意一點都不好吃啊！根本就沒有辣的靈魂，純純工業味道】
...
接著他將小米辣切碎，然後準備好適量豆豉，生薑，蒜，都切末。
“其實對於不怎麼能吃辣的人來說，購買的剁椒魚頭醬直接使用就行，我這個是正好有條件，就炒一下，會比直接買的更好吃一點”
“但其實剁椒魚頭味道的好壞，還是更多的看魚頭本身，所以我們在清洗時要將魚內部的黑膜全部去除，並且去除「鰓弓」”
“接著就是開均勻的刀口，然後在做之前先用蔥薑，鹽，料酒，先揉勻後放15分鐘醃製去腥”
放下魚頭的陸源轉身回去炒剁椒，卻猛的發現鍋拿去蒸飯了，便拿出之前的平底鍋，因為上一次用時給這個平底鍋做過一個鐵架，所以這次直接拿著用就行。
“有了鐵架以後，這個鍋有時候炒點小料也不錯，等以後有機會，做個水煎包或者煎餃也挺好”
【他還是忘不了茜茜啊！陸茜黨衝鋒】
【樓上的我建議你閱讀全文，哪個字提了林茜了？】
【哈哈，當然忘不掉了，那200多的牛肉粒還在衣櫃上擺著呢...不行，我繃不住了】
【可彆來了，李詩音挺好的，你要回歸你讓吳桃來】