“酸菜這東西，很早就在華夏的曆史中出現了”
“後來又因為華夏各地氣候環境原因發展壯大，最後形成各種模樣”
陸源拍了拍手，走出了廚房門。
“現在各地酸菜眾多，受大家熟知的主要有這五樣「東三州酸菜」「渝州泡菜」「廣洲西酸嘢」「貴洲酸水」「雲州南酵酸」”
“當然各地還有其他風味，這裡就不一一列舉了”
“其中又以前三者最為常見”
他說著打開門，推著車就要出去，晴天從後麵跑出來望著他，他擺了擺手示意自己去去就回。
“東三州的酸菜基本融入當地所有的飲食文化，炒，燉，餃子餡，都有它的身影，這主要也是因為那邊氣候寒冷，冬季時間長，舊時能保存的蔬菜種類少，所以演化成了這樣，對了，他們不叫泡，叫“漬”，當然大部分人也叫它「激酸菜」”
“廣洲西酸嘢這個就不說了，大街小巷應該都能見到其身影，主打一個水果蔬菜皆可“酸”，兩廣地區很多攤位隨處可見，就算你沒見過這個，那「螺螄粉」至少吃過，其中的「酸筍」就是廣洲西“酸”的代表”
“至於渝州泡菜吧...”
陸源說到這把車停在門口，接著抓了下臉。
“這個東西最廣為大家熟知的應該是「老壇酸菜」，和東三州的酸菜不同，他們擁有一口獨特的「泡菜壇子」，這個壇子能起到很好的水密封作用，這個壇子也是“萬物皆可泡”的代表，處理得當，一壇能用很久”
【你聊這個我就不困了，老壇酸菜麵嘛！足時發酵！我懂】
【沒有土坑我是不認可的，泡菜壇子算什麼，不是土坑沒有獨特的味道】
【樓上的彆以偏概全啊，我們渝州自己家做的絕對安全放心好不好】
【東三州的不請自來，我們那邊確實不說泡，而且記得小時候家家都做，現在嘛...唉...】
【貴洲酸水，自然發酵，出了貴洲我已經很久沒有吃到了】
【三天不吃酸，兩腿打竄竄】
...
陸源看著彈幕的消息笑了笑，接著帶上頭盔騎上小電驢。
“其實我個人口味更偏渝州泡菜的老壇酸菜一點，但老壇酸菜用到的菜是「芥菜」，我這邊手頭最多的是大白菜，所以選擇了以大白菜為主料的「東三州酸菜」”
接著他騎著小電驢就向著之前的方向駛去，大概半小時，他來到了之前見過的那條，退水後的河。
“我這次用的是比較傳統一些的做法，所以我需要一塊壓酸菜專用的石頭”
“當時教我這個的老板跟我說過，「東三州的酸菜好不好，看石頭就知道」”
說著他停下車，在周圍四處尋覓起來。
“理論上，最好的石頭選擇是規整的「河堤石」，但我看了下周圍似乎沒有合適的，所以我退而求其次，選用大塊的「鵝卵石」”
“我這個缸比較小，挑一塊合適的就夠了”
他說著拿起一塊捧在手裡，用卷尺比了比大小，接著掂了掂重量。
“就這塊了，不大不小剛剛好”
他將這塊石頭搬回車上，騎著小電驢很快又回到了家裡。
推開門，停好車，他將石頭抱回廚房，接著將之前一起買的泡菜缸抱了出來。
“我們先燒一大鍋開水，然後把石頭和泡菜缸好好洗一遍”
“本來是要晾缸的，但我這個小，認真擦拭乾淨，最好是保證裡麵不要有多餘的水分”
接著陸源走到後麵菜園取菜。