大吉發現，這裡對雜魚乾的處理也不同尋常。雜魚有個詩意的名字——荷花仙。是荷花池中比蝌蚪小的魚。這種魚兒長不大，也沒有多少內臟泥沙要處理，曬乾即可做食材。
雜魚乾既不去頭也不去內臟，要在水裡泡上一整天。等到水變成琥珀色的時候
就能取澄清的部分的水，用來來燉菜提鮮。
可現在的大吉對這些並不理解：“明明為了偷懶，說什麼慢工出細活……”
“比比叨叨啥？還不去乾活！”
大吉忙去點火燉山藥蛋，可以想到麵前的山藥蛋要煮上5個小時，他還是偷偷在灶膛添了把柴，加大了火力。
但他的行為很快便被師傅發現。“乾嘛？不是要你小火燉？年輕人心浮氣躁。”
大吉少不了又挨一頓罵。
晚膳時間的阮家飯館迎來了第一波客人，美女老板娘阮棠親自相迎，在美食和美女老板娘的雙重加持下，飯館夜晚的生意逐漸火熱起來。
醬拌山藥蛋表麵光滑，晶瑩剔透，宛若一件藝術品，味道也深得人心。
深夜工作結束後，小芙帶著飯館裡的夥計們一起用餐。
“多虧你，大吉。多虧你把這些山藥蛋煮砸了，大家今晚菜有口福……”
煮爛的山藥蛋賣相不好，味道還是不錯，意外的收到了受到了大家喜歡。
大吉還在糾結為什麼不削掉山藥蛋棱角。原來在阮家飯館的烹飪觀念裡，山藥蛋棱角削掉的話就隻能丟進垃圾桶。這樣不僅食材浪費，還要增加人工。
阮棠擅用食材本身的完整，既不浪費又能做出美味的菜肴。粗獷美，是個高級美學。
大吉不懂這些，知道回到夥計的小宿舍裡還沒想明白。洗完腳他將破洞的襪子隨手扔進廢物簍子。
“喂，新來的，這襪子縫縫補補還能穿。”
“扔了多可惜，掌櫃的沒有告訴你？我們店的學徒每月薪水隻有五吊錢。”
大吉不禁有些崩潰，但同為學徒的阿健卻很滿足。還說老板娘的衣冠風格就很節儉。
次日，阮棠讓大吉拉上板車去采購。阮棠在珍品堂看中了一口破缸。讓大吉幫她運回飯館。
一看才發現那口破缸竟然要200吊錢。大吉瞬間不淡定了，回答他的僅僅隻是老板娘的一句：“我喜歡！”
板車上載著隨手花200吊錢去買一口破缸的老板娘。想到自己的5吊錢一個月的薪資。大吉陷入了深深的懷疑。
然而，被他小心翼翼放下的昂貴水缸，也隻是被阮棠隨意擺在了後院而已。
它的出現並不土，反倒好似早就該擺放在這裡。
聽著水缸在細雨間滴答的呼吸，阮棠覺得那就是它該在的地方。
長安的海鮮交易市場，隻有冬季開門營業。冬季溫度適宜，才有商隊將海貨送來這座城市。
後廚這邊送來了螃蟹，晚膳阮棠下廚做蟹黃蓋飯，小芙和大吉在旁幫廚。
看著這難得的食材，大吉忍不住說道：“這大螃蟹，要是我就直接做蟹黃豆腐。這蟹黃跟豆腐一起燉