由於用的是新壓榨的葵花籽油的關係，雞胸肉塊剛炸好之後，表麵的麵衣，看起來幾乎是純白的顏色。
當炸肉塊呈現出金黃色、金紅色或是茶色等顏色的時候，往往並不是由於在炸製時火候掌握好、肉食更香酥美味導致的，而是因為油不夠乾淨、不夠新鮮的關係。
遺憾的是，這個知識，很多人並不知道。
由於不知道這個知識，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反應就是沒炸好、沒炸透，不太容易對其產生食欲。
而渾濁的陳油，炸製出來的肉類及其他食物，由於顏色令人感到美味誘人的關係，很多人反而對其胃口大開，充滿興趣。
這也是一個南轅北轍的追求結果了，實在很可惜。雖然，這種事情與黎錦本來沒有什麼關係就是了。
不過，因為黎錦很清楚，純白色的炸雞塊，才是真正的新鮮美食的關係。所以，她看到雞肉兩次複炸依然基本保持著白色麵衣的狀態，便覺得有些垂涎。
雞胸肉炸好之後，如果還有閒心的話，可以在容器旁邊倒入一些用胡椒粉、孜然粉、鹽混合出來的椒鹽調料，便可以蘸著食用了。
如果覺得麻煩，跳過這個步驟也行。
這時，黎錦之前蒸製的綠豆飯，也已經蒸熟、可以開飯了。
綠豆飯中的米飯，是潔白蓬鬆的形態。
而飯中的綠豆，則是如同“開花”了一般，膨脹爆裂開來，看起來非常的柔軟香醇。
它呈現出兼有淡褐色、灰綠色與淡黃色的混合色調，讓綠豆米飯整體的顏色變得更加複雜。
由於黎錦喜歡綠豆味道的關係，當她看到這蒸熟蒸爛的綠豆飯時，也不由得食指大動起來。
米飯散發出來自綠豆的濃鬱清香，醇厚溫馨的甜味，刺激著黎錦的嗅覺。
於是，黎錦將剛剛炸好的那些雞胸肉裝在一個乾淨的白瓷盆裡，端到了餐桌上。
白瓷盆的邊上，則是倒了一些黎錦剛剛調製好的椒鹽調料。
黎錦與阿誠兩人各自盛了一碗飯，就著雞胸肉吃了起來。
醃製雞胸肉時放醋，不僅可以去腥，也可以“腐蝕”雞胸肉的纖維，讓雞胸肉變得比平時更軟嫩細滑。
加入黃酒的結果，則是讓雞肉的腥味變得更不明顯，還讓雞肉帶有一種淡淡的酒香。
表麵那隻用雞蛋與麵粉以及鹽等少許調料，不加一滴水和出來的麵糊，在經過油炸之後，變得異常的酥軟香醇，口感極佳。
不添加饅頭渣時，麵衣是偏軟的。
這種麵衣吃起來不會很酥脆，隻會有一種酥軟、疏鬆的口感，但黎錦就喜歡這種偏軟的麵衣。
如果用饅頭渣作為麵衣來炸製雞胸肉的話，雖然麵衣外皮酥脆了，卻會增加它的硬度，還會讓它變得很粗糙。
粗糙的麵衣，吃起來有一定劃傷口腔的可能性的，讓嬌嫩的口腔內部被劃傷破裂、或是出血泡水泡的話，想想就很難受。黎錦不想冒這種風險。
而隻用雞蛋與麵粉做出來的麵糊，就不會出現這樣的結果。
而且，相比起來，還是這種非常酥軟的麵衣更符合黎錦對美味的感知習慣。
也許，還是有一點美中不足吧。
由於這種麵衣裡麵放了大量雞蛋，而雞蛋又是最吸油的食材之一的關係。
因此，這種雞蛋麵糊做出來的麵衣，油炸之後，會顯得格外油膩。
不過，因為是新油炸製出來的雞肉，而且搭配清香爽口的綠豆米飯的關係，吃起來雖然多少有點油膩，卻也沒有油膩到吃不下的程度。
甚至讓人感到，正是因為比較油膩的關係，吃起來才緩解了雞胸肉難免多少會帶有的、缺乏油脂而不夠肥美的乾硬印象。
咬開麵衣之後，裡麵是一塊極為潔白的雞肉。
在西洋的語言中，雞胸肉又稱為“白肉”。
顧名思義，白肉幾乎看不到血管，殺雞時也幾乎感受不到血液的流動。
因此，白肉在生肉的時候，是一種淺淺的粉色。
但白肉被做熟的時候，就會變成純淨細膩的潔白顏色，讓人感到很美、很誘人。
一般來說，不太會做菜的人，做出來的雞胸肉，口感常常都是很柴很老的。雞胸肉也因此被冠上了難吃的名頭，幾乎不能夠翻身。
但黎錦做的這種雞胸肉，由於放了很多醋來腐蝕軟化雞胸肉的纖維的關係，吃起來非常柔軟細膩，厚實爽滑中又有彈性的感覺。
雞胸肉表麵上還能看到一絲絲的纖維質感，但實際吃起來的口感，卻很嬌嫩細滑。
也不用擔心放醋會破壞雞肉的風味。
醋是不耐高溫的，隻要經過油炸，無論是香氣還是酸味，都會跟著消失殆儘。
黎錦這次做的炸雞胸肉就是這樣。
雖然放了不算很少的醋……但感覺上，如果不是目睹了黎錦的烹飪過程的人，或許根本吃不出來她在裡麵添加了醋這種東西吧？