黎錦打開鍋蓋，將手覆蓋在油麵上方的空氣上。
她感覺得到，熱氣從下麵緩緩飄浮上來。
由於油正在鍋中逐漸升溫的關係，黎錦的手掌有一種被烤得發熱的感覺。
於是，為了進一步確認油溫，黎錦又把筷子插進了油裡。
她看到一些非常微小的氣泡，順著筷子在油中的位置冒出、爆裂開來。
這是鍋裡溫度已經升高到一定程度的證據。
一般來說，這時已經可以開始、進入到油炸環節了。
但黎錦基於一向謹慎的性格，還是又數了一百個數字。
等待油溫進一步升高之後，才開始把雞胸肉投入油鍋中、進行油炸。
黎錦油炸雞胸肉的方式，是用筷子夾起裹上一層麵糊的雞胸肉，移動到鍋的上方、靠近熱油的位置，再緩緩丟進鍋裡。
當雞胸肉被丟進油鍋中的時候，黎錦就用筷子輕輕撥動它，避免雞胸肉完全沉到鍋底、產生粘連的結果。
黎錦並沒有在較高的位置，直接粗魯地把雞胸肉丟進去油炸。
這是因為，她擔心雞胸肉從較高處掉落後、會使得熱油飛濺，可能引發某種未知危險。
從很久以前開始，黎錦就一向是非常謹慎小心的人。
平時的她，雖然很有點粗心大意的氣質，但在麵臨危險的時候，便會自然恢複本性、變得非常膽小了起來。
基於類似的理由，黎錦當然也沒有一股腦把雞胸肉全部丟到油鍋裡。
全部丟進油鍋裡的話，就會難以預測雞胸肉的所處位置。
雞胸肉本來就是很濕潤黏膩的食材，一下子放太多的話，不但更容易由於油中有水而導致熱油飛濺，還容易粘鍋或是彼此粘連在一起。
因此，用油炸作為烹飪手段時，較為適合新手或是笨手笨腳的人的做法，是少量多次地將肉類食材放進油中。
這樣不但不容易粘連在一起，也不容易由於突然投入過多食材而導致油溫驟降。
在理想情況下炸製出來的雞胸肉，由於火候掌握好、受熱均勻的關係，看上去應該是“塊塊分明”的。
由於裝麵糊的碗裡能容納、放進去的雞胸肉本來就不多的關係，黎錦很快就把浸泡在麵糊之中的雞胸肉，全都丟進了油鍋中。
這時，黎錦先將油鍋的蓋子又蓋了起來。
與此同時，黎錦又把另一些醃好的雞胸肉，也放進了裝麵糊的碗裡，在裡麵攪拌一下、以便裹上麵糊。
當盛麵糊的碗裡、裝滿裹好麵糊的生雞胸肉的時候，黎錦也立刻把鍋蓋掀了起來。
一般來說，人們做油炸食品的時候，通常會選擇用漏勺來撈剛炸好的食物。
由於結構的關係，漏勺撈食物的速度很快，非常方便高效。
之前，黎錦也想過要用漏勺來撈炸雞胸肉。
但是，她想到要洗沾滿油汙的漏勺，就不由得覺得掃興、甚至感到恐懼。
不用堿水也不用熱水的情況下，沾滿油的器皿或工具都很難清洗的。
但若是單純為了清洗而燒開水或是使用堿的話，又會讓黎錦感到有些浪費。
畢竟，清洗過漏勺的水，由於裡麵滿是油汙的關係，基本上什麼也不能做、無法被重複利用。
權衡一番利弊後，黎錦還是覺得，直接放棄使用漏勺比較好。
雖然用漏勺撈東西很方便，但由於洗漏勺實在太麻煩的關係，黎錦寧可不要這個“方便”。
自己還是用筷子撈雞胸肉吧，黎錦心想。
待油鍋裡的雞胸肉、在熱油中被炸製得基本定型時，她便敏捷地將它們一一夾了出來。之後，全都放在一個乾淨的大碗裡備用。
由於雞胸肉被撈出的關係，油鍋裡也變得空蕩蕩了。
之後，黎錦又把剛剛才泡在麵糊碗裡的雞胸肉，逐一投入到油鍋中去。
同樣，等待油鍋中的雞胸肉、被炸製定型的這段時間裡，黎錦把其餘的一部分雞胸肉放進麵糊中攪拌掛糊。
當這一次的麵糊碗裡也裝滿了雞胸肉後，她便把油鍋中的雞胸肉全都夾起來。
這樣一共重複了五次，終於，連碗裡的麵糊幾乎都被蘸完了，而雞胸肉自然也全都被炸了一遍。
這樣炸好定型的雞胸肉，並不能立刻食用，還要“複炸”一遍才行。
第一遍油炸的時間很短，主要目的是給雞胸肉以及外麵的那層麵糊“定型”。
第二遍才是真正為了製作成品而進行的油炸，時間上也會稍微長一些。
這一次油炸，是為了在炸製過程中、將表麵那之前被麵糊吸走的一部分油脂“逼”出來，也是為了讓雞胸肉徹底成熟。