所謂的君，就是主香，就像一國之君，是香氣的骨架，形體和輪廓。
在合香之前，就要確定主香，在主香的基礎上再去調香，才不會混亂。
所以君料在配伍的時候，就要占到香辛料一半以上的分量。
你也看到了，我第一樣放的是薑片，之後的蔥量也很大，所以我選的君料就是以薑為主的蔥薑複合香。
這也是中餐裡最基本的料香味之一。”
從薑聰開口解釋，耿付林就認真聽了起來。
聽到這裡，他忍不住問：“君料的主料應該還是要以一種為主比較好吧？”
“看情況吧！”
薑聰笑著解釋：“如果是數量比較少的複合香，那君料肯定是要以一種為主的。
就像是初創業的團隊，肯定要有一個領頭羊，特點要夠突出。
但在超過五種以上的複合香裡，君料就不能是單一品種了。
孤陰不生，孤陽不長，就像是團隊裡不能一言堂，必須有一個唱紅臉，一個唱黑臉，才能夠調和矛盾。
所以越複雜的複合香，君料的種類也就越多。
不過再多的君料，也需要有一個明確的主乾。
所以我的主香雖然是薑蔥複合香，但薑辣味是要比蔥香更多一點點的。”
“怪不得，我在配伍的時候，主香料的用量都會比其他料更多一些，所以出香都會比較突出。”
耿付林若有所悟，嘖嘖感歎：“果然是活到老學到老啊！”
一旁的趙家祥等人也饒有興趣，聽得起勁。
他們都沒想到，居然能從參賽選手的身上學到東西。
一直跟在白慶樺身後的白存本表情已經呆滯了。
他更沒想到，這麼多他視為老師和前輩的大師，居然在薑聰麵前像是小學生一樣聽講。
這個世界是瘋了麼？
“君料配伍其實還是很簡單的，臣料就要稍微注意一點了。”
薑聰切完了蔥絲，一邊洗著香菜，一邊繼續解釋：“臣料的作用是合香，就像臣子配合君主管理國家一樣。
功用是調和香氣，讓香氣在深度和幅度上都要得到擴展。
但臣料的配伍要含蓄，不能越殂代皰，要在不影響主香的情況下，圍繞著主香來調和。
簡單來說，就像是戴著鐐銬起舞，要有技巧。
所以臣料的用量，絕對不能超過君料的一半。
而且配臣料的時候，用料分量要很小心，但又要填補君料的薄弱。
就像是公司裡的高層領導，要哄著老板，又能想到老板沒想到的地方，查漏補缺。”
聽著薑聰的講解，郭麒麟被逗樂了，忍不住開玩笑：“好家夥，配個香料都要涉及到君臣鬥爭了。”
“中華文化都是一脈相承的，所以華人的口味向來不追求極端，隻會追求合適。”
薑聰笑了笑：“過猶不及嘛！”
郭麒麟攤了攤手：“但大部分的老板都是傻子啊！”
“那就要看臣子的水平了。”
薑聰繼續補充：“所以在配伍的時候，臣料也不能太少，在整體香料的占比不能低於三成，不然也壓不住君料的味道。”
“要三成那麼多？”
耿付林吃了一驚，趕忙問：“我看你的臣料裡用了丁香和蓽拔，要是放多了，不會發苦嗎？”
薑聰把洗好的香菜撈出瀝水，耐心解釋：“我說的是整體占比，臣料品種占比是要自己調整的。”
“我就是臣料用得不好。”
耿付林感歎：“我年輕那會兒很敢下料，但出的味太重，可後來減少分量以後，反而沒有重料時候那麼香了。”
“彆怕下重料，料香是可以矯正回來的。”
薑聰指了指盆中漂浮著的碎散香料，示意：“香料配伍裡，彆看君料和臣料占了大半，但真正的精髓，全在佐使料上。”