每次省親,他都會帶很多東馬房豆腐絲進京,大受歡迎。
但耿付林想也不想的就搖頭表示:“不是,東馬房豆腐絲的大料味要重一點,這種豆腐絲的五香味很均衡,恰到好處。”
“你這鼻子,一把歲數了還是這麼尖啊?”
白慶樺開了句玩笑。
“我就歲數再大,也不能聞不出五香味啊?這可是我吃飯的手藝。”
耿付林笑著從他的筷子尖揪下了一根豆腐絲,放入了口中,細細咀嚼著。
“嗯?”
他的表情變得有些驚訝,又有些驚喜,繼而變得疑惑,隨即忍不住衝薑聰問:“小夥子,你這豆腐絲是哪兒買的?”
“不是買的,是我自己做的。”
薑聰細細切著豆腐絲,每一根都像棉線一般粗細,十分均勻。
“你自己做的?”
耿付林愈發好奇了:“鹵也是你自己鹵的嗎?”
“當然。”
“鹵料是你自己配的?”
“……”
薑聰切完最後一刀,抹了下刀身上粘著的豆腐絲,笑道:“那我總不能去超市買鹵料包吧?”
“哈哈!果然是個有脾氣的小子。”
耿付林絲毫不生氣,反而笑得開心。
“你這個料配得好啊!味道均衡,大料為君,花椒桂皮為臣,茴香丁香佐使,互為依仗,又不搶味,複合五香味拿捏得恰到好處啊!”
這時,郭麒麟剛剛分完試吃扣肉回來。
聽到他的話,郭麒麟笑問:“君臣佐使?這不是配中藥時候的藥方嗎?”
“誒?藥食同源,香料本身也是藥材啊!”
耿付林耐心解釋:“彆說君臣佐使了,就是酸、苦、甘、辛、鹹五種味道,也是中醫先提出來的。
每種食物都有自己的藥性,食療本身也是中華飲食文化裡的一個重要部分。
中醫講究病從口入,如果平時吃得健康,那人就不會得病,這樣從根上就杜絕了病患的產生。
咱們的香料配方,一開始也是被當藥方開出來的,後來經過一次次的試驗,菜逐漸演變成了後來的五香,十三香等等的複合香型。”
聽著他的解釋,郭麒麟驚奇的看著薑聰問:“薑大廚,你還懂君臣佐使啊?”
“他當然懂,不然配不出這麼均衡的料來。”
耿付林笑著替薑聰回答了。
這時,趙家祥和白慶樺也想起了剛剛扣肉裡挑不出半點毛病的醬香。
那份醬汁的配比,也絕對已經達到了黃金比例,準得不得了。
再聯想起海選賽時那份震驚了評委的拌白菜絲,他們突然意識到,薑聰好像在味道的拿捏上,有著超乎常人的天賦啊!
薑聰手中不停,將豆腐絲切好後,就起鍋燒油了。
往鍋中倒入了半鍋豆油後,他就從身後拿出了一袋食材。
蔥,薑,蒜,洋蔥,芹菜,胡蘿卜,香菜……形形色色的蔬菜裝了滿滿一袋。
跟著,他又取出了一個早已準備好的紗布袋,裡麵裝著配好的香料。
先把香料放入碗中,用清水浸泡了起來。
隨後他就將蔥薑蒜等鮮料清洗乾淨,用刀處理成合適的大小了。
在場大都是專業的烹飪大師,一眼就看出了他想要做什麼。
薑聰是要製作一種隻有在專業後廚才會製作的東西。
料油。