“那時候的年味兒真濃啊！家家戶戶殺豬宰羊，空氣裡都是豬肉的香氣。”
“小時候的豬肉是真香，哪兒像現在啊？一點肉味兒都沒有。”
“人家小師傅不是說了嗎？現在都是飼料豬，那個什麼大白豬，半年就出欄，能有什麼肉味兒？”
觀眾討論之時，薑聰已經將鍋中的豬油都熬化開了，油溫也在漸漸升高。
拿過一口新鍋，薑聰打開了副灶台，從豬油鍋裡舀了一勺豬油，倒進了鍋裡，開火燒著：“養豬也是要追求效益的，而且那時候國內的經濟水平還不高，能有口便宜肉吃就不錯了，所以就都不養土豬了。
到了08年往後，很多本土的土豬都已經瀕臨滅絕了，好多品種的純種母豬都隻剩下幾百頭了。
後來國家開始出台政策，提供資源性保護，才沒有讓本土土豬滅絕，慢慢恢複種群。
不過到現在為止，大部分品種的土豬也都隻有幾千頭的規模，多的也隻有幾萬頭。”
聽著薑聰的解釋，直播間裡一些觀眾都忍不住憤慨了起來。
“連豬的品種都要被洋品種入侵了嗎？”
“怪不得現在的肉根本吃不出當年的味道，都被資本家坑了！”
郭麒麟離手機近，可以看到彈幕，見狀就遲疑開口：“我覺得也不是什麼入侵不入侵吧？引進這種成本低，經濟效益好的豬，讓大家都能吃得起豬肉，不是挺好的嗎？”
“沒錯，先得保證有，才能追求好。”
薑聰點頭讚同：“大白豬雖然沒有土豬的味道好，但勝在便宜，大家都能消費得起。
就像養殖場裡兩三個月就出欄的白羽雞，雖然沒有土雞味道好，但能讓人花很少的錢就能攝取到足夠的蛋白質，這就已經很好了。
如果經濟條件允許，人肯定是會追求更好的味道的。
有錢吃80塊一斤的辣椒炒肉，沒錢吃40一斤的扣肉也是很不錯的。”
聽著他的話，郭麒麟笑著打趣：“你這扣肉用180塊一斤的肉來做，賣40一斤，那不得虧死？”
“用什麼肉是基礎，味道如何看的還是手藝。”
薑聰舀起一勺冰糖，放入鍋中：“隻要手藝到家，就算是用普通的大白豬來做，味道也是不會差的。”
“那我可得好好學學了。”
郭麒麟興致勃勃的看著鍋中漸漸融化的冰糖，又衝身後招了招手：“來靠近點拍，有想學的看仔細了，這可是咱們薑大廚做的扣肉，一斤賣360呢！”
他笑嗬嗬的開著玩笑，但直播間裡的觀眾卻被勾起了興趣，一個個看得認真。
隔壁灶台上，白存本將他們的對話都聽在了耳中。
一邊焯著麵筋，他朝這邊瞥了眼。
薑聰嘴上功夫是夠厲害的，但手藝真就和他的嘴皮子一樣厲害嗎？
嗤啦~！
薑聰一勺涼水澆入了鍋中。
已經熬成了焦糖色的糖漿瞬間被水衝開，化為了焦紅色的糖色。
“你用涼水做糖色？”
郭麒麟吃了一驚：“做湯色不是都要用開水嗎？”
“技術到家，開水涼水都一樣。”
薑聰隨口解釋了句，就關了火，拿過一個針板來，在豬皮上紮了一遍，就把剛剛熬好的糖色抹在了豬皮上。
此時，豬油鍋中溫度已經升到七成熱了。
拎起抹好糖色的五花肉，薑聰直接順著鍋邊，把它放入了油鍋中。
滋啦~！
油花翻湧，片刻間就將五花肉炸得一片金黃了。
隨著炸製，油鍋中漸漸飄起了陣陣濃鬱的香氣。
嗅到這股香氣，郭麒麟頓時眼前一亮：“就是這種味道！豬肉的香味！好香啊！”