如果薑聰說他要做【糖醋麵筋絲】，白慶樺絕對不會奇怪，也不會刻意停留。
因為【糖醋麵筋絲】的精妙之處，就在於麵筋絲的炸製。
但薑聰做的偏偏是【獨麵筋】。
這就讓他有些好奇了。
【糖醋麵筋絲】不是家家戶戶都能做的，可【獨麵筋】卻是津門人家家戶戶都會做的菜。
它的門檻很低，隻要是會做點飯的新手，都能做這道菜。
用那麼好的麵筋，做這麼尋常的菜，隻有兩種可能。
一種就是暴殄天物，山豬嚼細糠。
另一種，就是廚師對食材要求極高。
【獨麵筋】在津門菜中，地位很特殊。
它的下限夠低，低到家家戶戶都會做。
但它的上限卻很高，甚至可以登上國宴。
頂級大廚可以用這道菜施展出燉、燴、溜、燙、熬、芡等種種技藝，做出不同的風格和特色。
也可以利用各種配料，做出檔次不同的版本，哪怕放到國宴上也絲毫不遜色其他大菜。
可白慶樺注意到，薑聰準備的材料，就隻有麵筋，沒有其他的雞鴨魚肉等配料。
他是要用那麼好的麵筋，做一道家常版的素麵筋嗎？
帶著好奇，白慶樺仔細觀察著薑聰的手法。
薑聰已經燙好了鍋中的麵筋，用漏勺撈起，拿炒勺底部擠壓著麵筋，把內部吸附的水分擠壓出來。
鍋中的清水已經變成了淡黃色的麵湯，上方漂浮了一層明亮的金黃油層。
那是從炸麵筋上焯出的油，目的是去除麵筋內部殘留的油脂，避免成菜油分太大過膩。
擠乾水分後，薑聰就把麵筋放在了一旁的盤中備用。
原本鼓漲的麵筋塊經過焯燙，已經徹底軟化，像是燉熟的雞皮，貼在了一起。
白慶樺注意到，薑聰在水開前，往鍋裡加了一勺白色粉末。
那顯然是堿麵，否則麵筋不會出油這麼徹底，質地也不會變得這麼軟。
重新燒水，薑聰又把炸麵筋焯燙了一次。
這一次是去掉堿麵的味道，也會把剩餘的油脂進一步的去除乾淨。
可看到這裡，白慶樺依然有些疑惑。
因為這仍是最普通的家常【獨麵筋】的做法，並沒有什麼奇特之處。
兩次焯水後，薑聰把麵筋撈出，擠乾水分，放在一旁，跟著就切了蔥薑蒜沫，起鍋燒油，準備烹製了。
拿出一個裝滿白色豬油膏的透明玻璃罐，他從中挖出了一勺豬油，放入了鍋中。
看到豬油，白慶樺微微挑眉，心中飄過兩個字。
果然。
素菜葷做，這是以葷托素流派的特點。
素菜不放葷油，味道必然寡淡。
用葷油來做，香度自然要比素油強得多。
鍋中豬油很快就化開了，薑聰見狀，往裡丟了兩顆大料，直接將火開到了最大。
嗤~！
灶台中的火焰像是火箭發動機一般，瘋狂舔舐著鍋底。
鍋中的油溫也在急劇升高，鍋邊青煙飄起。
眼看原本褐紅色的大料開始變黑，薑聰用刀將蔥薑蒜沫鏟起，直接放入了鍋中。
滋啦！
油聲響動，鍋中像是炸開了一般。
拿過炒勺，薑聰就抓著鍋沿，用勺底將鍋中的蔥薑蒜沫飛快的推開，在鍋底劃圈，向四周散去了。
看到這一幕，白慶樺口中嘖了聲，輕聲讚歎：“漂亮，這才叫熗鍋嘛！”