取出羊尾肉後，薑聰就把剩下的羊交給了艾力紮提，自己提著羊尾肉回到了攤位前。
蔡闌看著他手中羊尾肉熟悉的形狀，恍然大悟：“原來【魚羊炙】用的羊肉是羊尾啊！怪不得會是這種羊角狀的。”
聽他這麼一說，馮陽才想起，之前他幾次讓自己試著做【魚羊炙】，都交代他【魚羊炙】的肉是羊角狀的。
為此他還特意把所用的羊肉修成了羊角狀，但蔡闌卻怎麼都不滿意。
“羊肉本來就是極品，又用的是最精華的羊尾，怪不得味道能讓我記二十年。”
蔡闌嘖嘖讚歎著，喉結忍不住聳動了幾下。
薑聰帶著羊尾肉回到了攤位前，就開始忙活了起來。
想要達到鮮之極致，食材處理時間同樣是重中之重。
有新才有鮮，要鮮須得活，儘量讓食材保持生機，才能在入口時，品嘗到食材生命的力量。
把羊尾肉放在案台上，薑聰就來到了剛剛被完整剖出的哲羅鮭骨架和內臟處。
在他精湛刀法的切割下，包裹著內臟的腹腔內膜隻留下了薄薄的一層，甚至可以隱約看到內部的內臟，以及兩旁鼓囊囊的隆起。
拿過刀來，薑聰一刀劃下，腹腔內膜頓時被劃開了。
霎時間，兩團豆粒似的魚籽就密密麻麻的露了出來，占據了腹腔的大半空間。
“誒？有魚籽？”
蔡闌有些驚喜：“原來是條帶籽的魚，怪不得剛剛肚皮那麼鼓。”
薑聰一邊分割，一邊隨口解釋：“五月剛好是哲羅鮭的繁殖期，在繁殖期間，哲羅鮭的背部顏色會變紅，所以才會被叫大紅魚。”
說話間，他麻利的將魚籽取了出來，足足兩大條，沉甸甸的，外層包裹著一層半透明的軟膜。
用迪麗娜燒好的熱水兌了一盆六十度的溫水後，他就把魚籽放了進去。
扯開魚籽膜，他用手輕輕的將魚籽一粒粒的剝了下來，散落在水中，仿佛一顆顆的珍珠。
將魚籽全部剝出，清洗乾淨後，他就用笊籬把魚籽撈了出來，放在了一旁的空碗裡，隨手撒了點鹽，拌了兩下。
看到他醃魚子醬，蔡闌有些疑惑：“這道菜要用到魚籽嗎？”
“對。”
薑聰把魚子醬的碗拿到一旁，就拿過了一旁的魚腩肉。
見他沒有解釋的意思，蔡闌也沒有追問，但心底卻對這道菜愈發期待了。
他很想知道，薑聰到底要用怎樣的方法，做出這道讓他懷念了二十年的【魚羊炙】呢？
阿傑舉著設備，在一旁拍著特寫，視線也盯著薑聰的操作。
他也同樣很好奇，羊肉要怎樣和魚籽搭配起來呢？
薑聰動作輕柔，但卻速度奇快。
他先將魚腩肉的魚皮朝下，平放在案板上，就拿起刀來，在側麵下刀，毫無滯澀的一刀就把上方的魚腩肉片了下來，隻留下了最貼近魚皮的一層，大約隻有5毫米的厚度。
越靠近魚皮的位置，魚腩肉的肌肉組織就越少，幾乎隻剩下了一層魚油。
而薑聰要的就是這層魚脂皮。
把片下來的魚腩肉拿去一旁，他拿過了羊尾肉，放在了魚脂皮上，比了下大小。
跟著，他用刀尖插入魚脂皮裡，隨手一劃，就切出了一塊扇形區域來，尺寸和羊尾肉完全契合。
取了一卷錫紙，鋪在案台上，他把魚脂皮放了上去鋪好，拿起了羊尾肉。
完整剝下來的羊尾肉就像是一個上粗下細的肉筒。
得益於薑聰精湛的刀法，整條羊尾肉沒有絲毫破損，就連裝水都不會漏出。
但因為內部沒有了羊尾骨的支撐，羊尾肉有些軟塌塌的，難以撐起形狀。
這時，薑聰拿過了一旁裝滿了魚籽的碗來。
片刻的醃製，魚籽已經出水了。
抓起一把魚籽，薑聰就塞進了羊尾肉中。
隨著魚籽的塞入，羊尾肉也重新飽滿了起來。