“我感覺肉更好吃啊？羊尾油太膩了，一咬一包油，根本吃不下去啊！”
“我吃羊肉串最怕吃到羊尾油了，一口下去像喝油一樣，想想都打哆嗦。”
“淨瞎說，羊尾油要是好吃，就不會賣六塊錢一斤了。”
類似的彈幕有很多，阿傑在後方看到，開口提醒：“有觀眾覺得羊尾油不好吃。”
薑聰聞言，口中一頓，回頭看向了直播手機。
看了一些飄起的彈幕後，他就明白觀眾在質疑什麼了。
“脂肪是動物儲存能量的結構，它也是動物身上最聚集風味的地方。”
薑聰耐心解釋：“廣東白切雞最有雞味的部位是哪裡？一定是脂肪，那種雞皮下麵厚厚一層的黃色雞油，雖然膩得要死，但是很有雞味。
南京吃烤鴨，為什麼鴨皮最好吃？因為貼著皮下脂肪，鴨油含量豐富，鴨味最重。
但是一旦它們涼了以後，這些脂肪部位也是最腥的。
但腥和香是相對的，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，這是每種動物的獨特風味。
就像豬的肥腸，如果把油刮得太乾淨，豬肉的香味就淡了。
甲魚的脂肪是很腥的，在燉湯的時候要去掉不用。
可老練的大廚會留下一點，燉出來的甲魚就會很有滋味。”
蔡闌在一旁聽得深以為然，點頭附和：“這點沒錯，豬肉最好吃的方式，就是炸一碗好豬油，拿來拌飯，最能吃出豬肉的香味。”
“是的。”
薑聰拍了拍羊臀：“羊也是一樣，羊油同樣是最有羊味的，尤其是羊尾油。
哈薩克係綿羊的祖先是昆侖山脈，天山山脈，阿爾泰山脈之間生活著的野生盤羊。
這種羊的特征就是尾部脂肪堆積特彆明顯，屬於肥臀型羊。
蒙古係羊和哈薩克係羊一樣，秋天上膘的時候，都會把營養儲存在尾部，所以它的風味是最足的。
這一坨羊尾油，就是羊身上的精華，在古代屬於珍饈，和駝峰是一個級彆。
動物脂肪中含有各種氨基酸、酯類等香味物質，釋放它們的最佳方法，就是高溫加熱，讓它們產生美拉德反應。
所以，食材中的脂肪含量越高，理論上它的味道就會越好。
就像金槍魚最貴，最好吃的部位是大腹，因為那裡的脂肪含量最高。
和牛以克算價格，雪花紋越密越好吃，賣得越貴，雪花紋就是肌間脂肪。
同理，羊肉也是一樣，越肥美的羊，滋味越好。
【魚羊炙】是鮮之極致，要想做好這道菜，就需要用肥美的羊，比如說這隻。”
說到這裡，薑聰一把拍在了麵前羊群中最肥碩的一個羊臀上，衝一旁的羊販子抬了抬下巴示意。
販子見狀，馬上眉開眼笑的上前來，打開圈門，俯身一把抓住了那隻羊的後腿，就把它拽了出來。
肥嘟嘟的小母羊驚恐的抖著後蹄，卻無法掙脫羊販子鐵鉗般的手。
而它的抖動也讓它圓潤飽滿的羊臀如同充滿了水的氣球一般晃動著，蕩出了層層肉浪。
看著晃動著的肥碩羊臀，薑聰嘴角微微上揚。
對，要的就是這個感覺。