《我在古代種田做美食》全本免費閱讀
薑南吃過飯,天還亮著,時辰也早,她想把肉餡剁好。
薑南吃完飯,眼神就一直往廚房看。
飯前,周氏看了一眼,肉餡放在案板上,想來是還沒做好。
“小南,是不是還要剁肉啊。”
話音拉過薑南飄散的眼神,她循聲看回來。
她對著人點點頭,吃飽喝足後,她就停不下來。
肉腸灌好,需風乾至少兩個時辰才能吃,今天做好,明日早起半個時辰,煮一下,出攤的時候,就可以吃了。
“是得把肉剁好。”
周氏聞言,三兩下吃完飯,收拾好桌子,幫著薑南一起剁肉。
有了周氏幫忙,肉餡剁得快。
薑南開始給肉餡調料。
醬汁,香粉,薑南自製的香菇粉,薑末,還有澱粉,再加一點點涼水,各種香料混在一起,肉餡也散發出寥寥香氣。
薑南舀水洗一遍手,才伸手抓拌肉餡,抓拌過程中,輕輕摔打肉餡,直到肉泥呈現出拉絲、發白的樣子,等到摔打的能立住,不軟塌塌的,就做好了。
腸衣被薑南用白酒泡了兩刻鐘,一切備好,就等著灌肉進去,薑南才發現沒有做灌腸器。
這倒是不難,砍一根大小適中的竹子,竹節處理中空,就能用。
薑安往院裡招呼一聲,拿著篾刀往後院子去。
沈家小院的後頭有路上山,途中正好有一片竹林。
薑南砍東西有技巧,竹子也不粗壯,很容易砍下來。
她拖著砍好的竹子回到院子,被周氏接過手中的篾刀。
周氏給人處理好。
薑南拿著處理好的竹筒,開始灌肉。
腸衣一端套放在竹節打空的一端,而後從另一邊開始填充肉餡,落不下去的,就用擀麵杖往下懟懟。
沈安就這麼看著自家嫂子用肉餡把腸衣填滿,細白薄薄的腸衣慢慢變成淡粉色,灌肉的時候,不能灌太滿,不然綁線的時候,容易破掉。
灌好之後,薑南用準備好的棉線把長長的肉腸綁成大小長短合適的小節。
周氏饒有興趣地看著薑南做東西,把肉裝進小腸裡,這不是小腸包子嘛。
沈安聽著阿娘的話,笑得不行。
而另一邊院子,同樣熱鬨非凡。
沈家院門應聲倒下,沈老婆子反應過來,猛地站起身,看都沒看,衝著外頭就是喊。
隻一眼,咒罵聲戛然而止。