《美食定製商》全本免費閱讀
反正現在時間還早，加上美味來一直也沒有固定的吃飯時間。
倒不如讓自己家幾個員工試菜，順便還能解決他們的午餐。
嗯，蘇辰最喜歡做的，就是做一件事順便解決好幾件事。
“鐺鐺鐺！”
已經解凍好的三黃雞，被蘇辰丟在案板上，砍刀剁了幾下便切成了三厘米見方的雞塊。
淩舒嶼看著蘇辰的動作，默默地往後退了一步。
‘肉類美食不適合我做...’
‘吃的話，還行。’
蘇辰的動作行雲流水，切好的雞塊直接放到鍋中，中火慢煮，同時還丟入了蔥結和薑片，再灑上一些料酒。
“雞肉比較嫩，水開太快的話很容易就煮熟，熟了可就沒法做了。這一步，等到水快開的時候得趕緊把雞肉撈出來。”
為了早日把手頭工作甩出去，蘇辰直接在廚房裡開啟了教學模式。
何舒婷依舊負責...拍視頻！
超市裡的三黃雞這種東西，跟村裡養的土雞肉不同，很容易就會熟。
像魯省的炒雞，不同地域做法不同，主要還是使用的食材不同，各地區都會優先選用本土雞，包括疆省大盤雞也是一個道理。
蘇辰改良做法，這也是很重要的原因。
不能用飼養三黃雞跟那些雞去比較，不在一個級彆。
但作為美食家嘛...低一等的食材做出高一等的美味，這才是樂趣所在呀！
在小火慢煮的同時，蘇辰在另一口鍋裡加入了大量的植物油，待到油溫六成熱的時候關中火，把先前切好的洋蔥全部都倒入其中。
中火繼續慢慢炸。
“蔥頭油。這種油在閩南菜中常用，不過咱們這個比不上人家那個香。做一些出來備著用。”
蘇辰說的簡單，其他人聽得可是迷糊，現在不是搞清楚具體原理的時候，幾位員工默默地把蘇辰所說的內容都記在心上。
方才煮著的雞肉塊很快就要沸騰，趁著水還沒沸，蘇辰將表麵的沫子撇出，把雞肉塊全都撈出來放在籃子裡控水。
這邊中火慢炸的洋蔥很快變得焦黃，笊籬把洋蔥都撈出來丟掉不用，鍋裡的油盛入油盆裡放著。
搞定前麵的工作。
蘇辰看了看時間已經不早了。
“辣椒醬就不炒了，下午咱們再弄。”
沒有自製的辣椒醬，就隻好用辣椒了。
接下來，就是這道蘇辰自製炒雞最為關鍵的一步了！
炒！
炒鍋燒到開始冒煙，隨之加入較多的蔥頭油，旋即一大把薑片放入油中。
“這炒雞不放薑...”
“會怎麼樣？”淩舒嶼對剁雞很抵抗，但是對炒雞並不抵抗，好奇的問道。
“等於沒放薑。”
美味來眾人先是對這句話細細品味了一番，漸漸地，大家的表情都開始變得...
在大家即將要動手之前，蘇辰趕緊又開始加入各種調料來轉移話題。
“青花椒紅花椒五五開放進去，再來點乾辣椒八角香葉白芷。一定要用小火。”
炒香料的時候，如果火候掌握不好很容易焦，到時候味道就會發苦。
香料真的是一個很神奇的東西，將這些東西加入之後，伴隨著手中的鐵鏟來回扒拉，廚房內已然是彌漫出來奇異的香味。
蘇辰做的這一切看上去很平凡很普通，甚至隨便刷一個美食博主也無外乎就是這麼幾手功夫。
起鍋燒油，加入香料。
待到香味非常濃鬱的時候，蘇辰將方才控乾淨水的雞肉塊全部倒入鍋裡。
刷拉~~
儘管水分已經控的足夠乾，但在接觸到熱油的瞬間，鍋裡還是迸出巨大的聲音，伴隨著的還有濺的到處都是的小油點。
何舒婷：勸退了勸退了！
因為經過短時間汆水的原因，雞肉塊已經定型，輕微扒拉幾下讓所有的肉塊都沾上蔥頭油之後，表皮已經開始顯現出一種油光噌亮的焦黃色！
這一步蘇辰不知道該怎麼解釋了...
油的用量是一個很大的學問。
三黃雞不同於家雞，肉質會比較鬆散，如果油量不足的話，入鍋之後會很黏鍋，如果油量太足的話，又變成了過油雞。
很多餐廳在做這道菜的時候為了省事，都會直接把雞塊在寬油裡過一遍再炒，這麼做的話就不是真正意義上的炒雞了。
味道會差很多。
至於如何掌控油量，唯手熟爾...
蘇辰又開始調料。
這一步，至關重要！
將鍋裡的雞肉塊推至邊緣，中間留出一個圓形的空位，可以看的到，在經過幾次扒拉之後，鍋底的油量並不是很大，而且炒製了半天之後，底油不僅沒有渾濁，反而變得分外清亮。
“然後加上蘇老板秘製的...”
感受到大家殺人般的目光，蘇辰話鋒一轉，“甜麵醬，黃豆醬，耗油，花雕酒，還有老抽和醬油，最後再淋上點一品鮮跟十三香。”
繼續轉小火。
做這道菜，幾乎全程小火。
“繼續翻炒，直到...”
蘇辰現在的動作就
基本上沒有什麼技法可言了，就是簡簡單單的鐵鏟翻炒，儘量讓每一個雞肉塊都包裹上濃鬱的料汁。
約莫三四分鐘之後，先前的香料味道逐漸開始變淡，取而代之的是一種獨特的‘肉香’味。
這種肉香混雜著各種調味的香氣，僅僅是聞著，淩舒嶼都在不自覺的吞咽口水。
誰不喜歡吃肉呢！！！