這一步完成之後，先不要直接放在火上蒸，而應該蓋上鍋蓋，靜置一段時間。
這個步驟叫做“醒麵”，又叫“餳麵”。
“醒過”之後的麵團，會更加柔軟細膩，蒸製出來的食物外形與口感也會更好。
在室溫下“醒麵”也可以，但是如果放在溫暖濕潤的環境下的話，則“醒麵”的效果更佳。
所以，黎錦才在鍋裡倒入開水。這樣做，是人為製造一種溫暖濕潤的環境，加速“醒麵”的所需時間，並且改善“醒麵”的效果。
“醒麵”大概要花去一炷香的時間，再不耐煩急著完工，也最好等上一盞茶的時間。
所以，這段時間，先做些彆的事情吧。
黎錦想起了早上剩下的那些麵條，做炒麵是不夠的，隻能做成些零食了。
她找了個小一些的平底鍋，先熱一下鍋，之後在鍋裡倒入一層油潤鍋。
當鍋中的油稍微燒熱的時候，黎錦便用筷子挑起幾根麵條，小心地放在鍋裡，讓麵條自然地形成類似小餅的扁平形狀。
鋪出了第一張小餅之後，再夾起幾根麵條，讓它形成另一張小餅。
這樣挑上過幾次之後，剩下的麵條便都鋪在鍋裡、成為小餅的形狀了。
黎錦蓋上了鍋蓋，但時不時又掀起來，隨時看看小餅的狀態。
這個過程的時間是非常短的，所以不能鬆懈、更不能離人。
經過感覺難以計算的短暫時間之後，小餅的底部已經凝固了，黎錦便將小餅逐一翻了個身。
剛煎好的小餅底部，顏色是金黃色或黃褐色的。
它的顏色，與煎製的時間、以及放在鍋裡的位置有關，隻要色澤變黃了，而且沒有煎糊，就都是正常現象，不用在意。
翻身之後，再這樣煎上一小會兒，最好再給小餅翻個身。這一次，數十五個數就可以了。
數過十五個數後，黎錦就用筷子把鍋中的小餅都盛進了碗裡。
小餅之上撒上些適量的胡椒粉和鹽，再用筷子反複翻動一會兒即可。
至此，這種“麵條煎餅”就做好了。
名字雖說叫“麵條煎餅”，但其實算是著名小吃“饊子”的變種，口感也十分神似。
“阿誠，來吃這個吧。”黎錦招呼阿誠，讓他先來與自己一起吃下這些新出鍋的零食。
炸饊子所需的用油量太大了，黎錦可舍不得，所以麵條煎餅是煎出來的。
煎製的時間不長，用油量也算是不多，黎錦覺得這麼做，還算讓她不太心疼。
這種麵條煎餅的口感，與其說是酥脆，不如說是外酥裡軟。
隻是在表麵有一層誘人的金黃色外殼，但裡麵的部分還是柔軟細膩的。
加入椒鹽之後，能夠讓麵條煎餅吃起來更加有滋有味。不至於