《四合院：廚神，從軋鋼廠食堂開始》全本免費閱讀 []
“排酸，說白了就是給羊肉排毒。”
何雨柱儘量用易懂的話來解釋什麼是排酸：“正經的地道兒涮羊肉的館子都會排酸，一般是把羊肉肉放在低溫處。”
“然後在這種環境下，在上麵壓上大石頭，這個過程不需要太久，一個晚上就行了了。”
“經過排酸的羊肉再切，羊肉會變得更加的鮮嫩，而且地道兒涮羊肉館子在切肉的時候好講究斷絲切，這樣切出來的羊肉才能做到入口即化，不會塞牙！”
“啊？當家的，斷絲切是什麼？”這回輪到秦淮茹發表問題了。
“用頂刀橫切羊，讓每一片羊肉都有一個橫斷麵。”說完，何雨柱往鍋裡下了一些肉繼續說道：“用這個方法切出來的肉吃到嘴裡口感會好很多，如果是側絲切的話，這樣的肉吃起來會容易塞牙。”
秦淮茹聽完若有所思的點了點頭。
橫切牛羊，豎切豬的說法她很早就聽說過，但一直沒理解什麼意思。
今天聽完何雨柱的解釋，秦淮茹瞬間懂了。
“當家的，你知道的真多，好厲害。”
何雨水給自己剝了個糖蒜塞進嘴裡，然後好奇的問：“哥，你怎麼對涮羊肉這麼懂呀，咱家也沒吃過幾頓涮羊肉呀？”
“你哥我可是廚子，懂點涮羊肉不是很正常嘛！”
仨人正聊著呢，最後一盤上腦也被營業員端了上來。
秦淮茹見狀連忙問道：“當家的，咱們這肉是不是點的太多了，咱們能吃的完嗎？”
剛才點菜的時候沒覺得肉有多少，可當肉一盤盤擺在桌子上的時候，秦淮茹才意識到了不對勁。
這年頭羊肉都是按斤上的，不像前世那種幾十元一份，一份裡麵就幾片肉。
“不多呀，三叉，上腦各兩斤，黃瓜條兩斤。”何雨柱笑著從鍋裡撈出一片燙好的肉，慢悠悠的說道：“今天敞開了吃，不夠咱們再要。”
好家夥，這句話被隔壁桌聽到直接無語了。
誰呀這是，這麼豪橫，涮羊肉都敢敞開了吃。
要不是桌上擺滿了羊肉，他們還以為何雨柱是在吹牛批呢。
可偏偏那些肉就擺著呢，誰聽了都沒辦法反駁。