顧白很快就看到了王秀全給他準備的細砂和板栗。
細砂就不說了,準備的挺好的，板栗也是按照個頭大小來分彆放置，炒板栗的時候最好不要大板栗和小板栗一起炒製,不然很容易發生大的沒熟，或者大的熟了小的焦了的情況。
雖然說以顧白對火候的控製,這點問題難不倒他,但是多少還是要多花費一些精力的，但是能事先做好的事還是事先做好,畢竟精力用掉一分是一分，顧白的精力也算不上多旺盛。
顧白檢查了一下準備的板栗，確定板栗果肉飽滿,肉質細密，這就讓人先幫他在板栗殼上割開口子來,這樣吃的時候方便一點,不然靠著手開板栗,一兩個還好，多了就心煩了。
顧白一開口，其他人都過來幫忙，反正他們酒樓的事都忙完了。
顧白看到這麼多人來給他幫忙，還有點不好意思，王秀全直接戳穿了眾人的想法“你可彆不好意思,他們就是想著讓你多做一點糖炒板栗，估計都饞了。”
“行,那我多做一點吧。”顧白一口應下。
反正多做一點也就是順手的事,他這邊吃的話,就算吃的多,頂多一口氣吃個兩斤的樣子,也用不了太多。
顧白叮囑眾人把板栗的皮割開之後，記得放到清水裡浸泡幾分鐘，因為板栗待會是要放到熟砂裡翻炒，火氣很大，會把板栗內部的水分蒸發出一部分，泡水會讓板栗濕潤一些，到時候炒製的時候這些水都被炒乾了，板栗的水分好保存著，吃起來不會太乾硬了。
不過浸泡後的板栗拿出來之後還是要將表麵的水分給擦乾的，不然待會下鍋之後受熱不太好，炒起來會更費事一些。
雖然板栗殼割皮大致都差不多了，不過張平等人還是先割了一個拿給顧白看，確定是這樣的，這才繼續割了下去。
顧白開始製作熟砂，他找到一口大鍋，先開火加熱，等到鐵鍋熱到了一定程度，才將細砂給投了進去，細砂在翻炒的過程中不斷提升自身的溫度。
這要是在夏天，感受到這種溫度都要讓人中暑了，好在這是秋天，涼快的很，暖烘烘的反而感覺很舒適。
顧白在翻炒的時候逐步往裡加入了飴糖和茶油，高溫加熱和翻炒中細砂互相碰撞磨損，逐漸炒成了顆粒圓潤的模樣，帶著些微的黏性。
甚至因為加了飴糖和茶油，熟砂都散發出一股甜香，要不是知道這是細砂，恐怕都要饞了。
顧白這邊的細砂處理好了，那頭的板栗也都準備的差不多了，見顧白這邊好了，都不用顧白開口說，張平就已經拿著板栗過來了。
顧白重新開火，剛剛降溫了的熟砂又重新熱了起來，顧白在鍋上空摸了下，感覺下方的熟砂應該有點燙手了，示意張平將板栗倒進來。
張平小心的把板栗都倒了進去，正要離開，就被顧白叫住了。
“你先看看我做吧。”糖炒板栗雖說隻是個簡單的小吃，但是不管是什麼，想要讓味道做的超乎常人的好吃，都是需要一定經驗技術的。
顧白想讓張平學一下，不說彆的，萬一對方會了，等他以後病好了，想吃隨時可以過來買，也不用自己做了。
雖然炒板栗的技術算不上什麼正經的做菜技術，但是其他人聽到顧白的話，都有點羨慕的看著張平。
畢竟顧白能說這種話，說明和張平的關係好，能和顧白這麼一位大廚的關係好起來，多少可以向對方請教一下廚藝。
廚師協會的聚會雖然才散了幾個小時不到，但是關於顧白的消息已經是在圈裡傳開了，做出來的點心讓大廚爭著吃，甚至還有人多吃了，導致其他人吃不到。
要知道在往年廚師協會舉辦的聚會裡，從來都隻有少吃的，沒有多吃，因為在場的點心數量太多了，一樣吃一塊都吃不完，更彆提一道點心吃兩塊。
而顧白這樣的表現，足以證明對方做點心的實力強的可怕。
如果隻是點心的話也就算了，偏偏顧白做菜的廚藝也好的驚人，一道蔥爆羊肉，哪怕是協會給顧白多準備了羊肉蔥白，結果最後還是不夠吃，一舉拿下了第一。
雖然這樣的比賽不夠正規，但是在廚師圈裡，這場比賽其實等於隱形的全國名廚大賽了，隻是賽製不是那麼健全，而顧白可以毫無爭議的拿下第一，足以說明對方的實力了。
這樣的大廚和彆人關係好，你不羨慕。
隻是這樣想著，眾人都感覺想象中的糖炒栗子的甜香裡好像帶著一點酸味了。
張平猶豫了一下，沒有說什麼拒絕的話，直接站動了顧白身邊。
生板栗的外殼呈現出啞光狀態的褐色，尤其是剛剛泡過水，看著就更不潤澤了，不過在熟砂的翻炒下，水分在逐步的蒸發，板栗也慢慢的漲開，原本黏在栗子殼上的細砂也隨著翻炒不斷的脫落。
板栗獨有的香氣隨著炒製慢慢的溢了出來，不過這還隻是板栗自身的香氣，顧白還沒有往裡加糖，等到加完，那時候飄出來的香氣才叫真的糖炒板栗了。
糖炒板栗做好，一個是要掌握好火候，要讓板栗均勻的熟起來，這樣板栗肉的口感就會好不少，另一個就是要掌握好調味。
顧白一手炒板栗，一手往裡均勻的加入白糖，這一步不僅要均勻，還要慢，讓糖分焦化。
糖分的焦香氣很快就在廚房內飄了起來，摻雜著板栗的清香，讓人冒出想吃的想法。
這也是顧白大部分時候聞到糖炒板栗的念頭，這種焦香氣太獨特了，以至於一聞就想到了糖炒板栗的味道，人就容易饞。
顧白不斷的翻炒鍋內的熟砂，保證每一個板栗都在熟砂內均勻受熱，隨著炒製，板栗的外殼也從剛開始的啞光褐色變成潤澤油亮的褐色，開口也裂開的更大的，透過裂口可以看到內裡金黃色的板栗肉。
等到沙粒不再發粘，顧白就蓋上蓋子關火，讓板栗在熱砂中再悶一會，這樣板栗就徹底的熟了，而且焦糖的香氣也會慢慢的滲入板栗之中，板栗吃起來更加的香甜可口。
炒好的這一鍋板栗讓顧白帶回去吃也綽綽有餘，不過顧白沒有動，而是招呼其他幫忙的人過來一起嘗嘗看這個板栗如何。
在炒製的過程中，板栗香氣早就饞的眾人不行，聽到顧白的招呼就激動的過來了。
“小心燙啊！”顧白提醒了一句。
這板栗剛炒出來，溫度還挺高的，不過就算他這麼說了，其他人也都是迫不及待的拿了起來，然後在手上來回倒騰，吹氣降溫。
一堆板栗堆在一起容易保溫，但是分開來之後，降溫的速度就快了不少。
顧白也拿起一個栗子吹了吹，還不用吃，板栗的甜香就在鼻間徘徊，誘人的很。
顧白順著裂開一掰，板栗殼被炒的有點脆，一掰就開了，內裡皮早就和板栗肉分開，貼在了外殼上。
顧白就喜歡這樣的板栗，要是內裡的皮黏在板栗肉上，雖說也不是撕不開，但是撕起來特彆的磨人。
熱的時候還好說，冷了點，那層皮就緊貼在板栗肉上，要不是隻想吃肉不想吃皮，顧白都恨不得不撕皮，一口吞了。
金黃色的板栗肉剝了出來，吃起來，最外層的一圈板栗肉略有些硬，但是這種紮實感讓板栗的口感更好了。
板栗肉除了自帶的清甜香氣，還帶著焦糖香和一絲若有若無的焦甜氣，表層是堅實的香甜，那內裡就是帶著點濕潤的甜，從表層到內裡，水分逐漸增多，但是吃著又不感覺太濕潤，而是一種入口後讓口中的水分不至於被板栗中的澱粉吸掉的濕潤。
一個板栗吃完，又粉又甜，滿口留香，淡淡的清甜感在口中回蕩，簡單又讓人上癮。
顧白一連吃了好幾個板栗才想起自己得繼續炒了。
顧白看了下其他人準備的板栗，發現板栗都還挺多的了，讓眾人先過來看他炒板栗，他再教一遍。
其他廚師都沒有想到顧白還會教他們，還是那句話，雖然糖炒板栗他們不一定在工作上用的上，但是顧白教他們就是很不錯了，哪裡會嫌棄。
把板栗先放到保溫盒裡保溫，不然在炒製的時候，這邊的板栗就冷了，那就不太好吃。
有了上一次的經驗，這次顧白教授其他人，說的就更簡潔明了，一針見血，幾乎是把製作板栗的要點都給講了出來。
本來顧白還想讓他們上手試試看，但是大家都不太敢，表示想下一鍋再試試，這鍋顧白已經炒的不錯了，要是讓他們給炒壞了，他們都要後悔的不行。
顧白一想也行，反正他這一鍋板栗差不多二十分鐘就熟了，再來一鍋也不是問題。
第二鍋板栗很快就炒了出來，眾人都吃了幾個嘗嘗味，發現這板栗的香甜味和上一鍋沒有差距，如果不是看著第二鍋炒出來，他們都以為這是第一鍋的板栗。
這證明顧白在板栗受熱的時候，將火候控製的和上一鍋一模一樣，這樣他們很難做到，畢竟時間長了，不好掌握，或多或少都會有點差彆。
這些板栗顧白也迅速放到保溫盒裡，把之前的給拿出來。
之前的板栗放進去的時候溫度也不算是最高點，當然，最主要是因為糖炒板栗這一鍋能炒不少，顧白也帶不了這麼多回去，畢竟冷了之後味道就不太好。
雖說可以複熱，但是複熱的板栗水分被蒸發掉一些，口感也沒有新鮮出爐的好吃了。
第三鍋板栗是讓玉春樓的廚師來做，眾人商量了一下，讓張平來做，顧白全程都沒有怎麼開口，除非是碰到張平麻煩的時候，才開口提醒一下。
很快，糖炒板栗就做好了，眾人又嘗了一下，雖然剛才吃的板栗不算少了，但都是吃一點然後停下來，還要勞動，剛才的那點板栗都消化了。