鬆鼠桂魚（鱖魚）做法
用料
油?5ml
番茄醬?110g
料酒?10g
白醋?40g
清水?300g
白糖?85g
鹽?2g
蛋清?1個
澱粉?200g
油?大量
水澱粉?20g
做法步驟
1、魚骨魚刺處理：?沿著魚鰓後部左右各劃一刀，把魚頭切下來，刀貼住魚骨橫著把魚肉片開，兩麵都是，尾部不切斷，（墊塊抹布，方便魚骨分離。）注意不要切斷魚皮，把魚肚上的魚刺斜刀片下來
2、花刀步驟：?把魚身鋪平，豎著下刀拉出間隔0.5的刀口，把魚身橫放案板上斜著下刀，片出菱形的肉，不要切斷，切到緊貼魚皮地方即可。
3、魚肉炸製：?魚肉加入鹽、蛋清抓拌均勻，撒上澱粉，魚頭也撒上澱粉（注意魚肉刀切的縫隙也要裹上生粉。），然後抖落多餘的澱粉，（油溫：筷子插進油鍋冒小泡）先捏著魚尾和魚身前部，放至油鍋中，炸製定型，魚身再進油鍋中油炸，魚頭同時放進油鍋炸製，炸製定型撈出，待油溫升至八成熱時，進行複炸，炸至魚肉變成金黃色，撈出
4、桂魚汁熬製：?起鍋燒油，加入番茄醬，炒製一會後加入料酒、白醋、清水、白糖，煮開加入澱粉進行勾芡。
5、淋上番茄汁，撒上青豆，鬆子即可。
魚一出鍋，那個香味更是香的撲鼻，湯圓自然也是聞到了，柳依依也不小氣，好吃的當然是要分享的。
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