燉煮排骨這種食材的時候，燉煮的時間越長，它釋放到湯中的脂肪部分就越多。
從排骨中脫離的這些脂肪，將會漸漸融化到排骨湯裡，作為湯中的油脂而存在。
持續這樣燉煮一段時間之後，排骨湯就會變得肥膩美味起來。
即使一滴額外的油脂都不放，排骨湯也不會有“清湯寡水”的感覺的。
營業時，到了應該出餐的時候，就連肉帶湯把排骨撈出盛到碗裡。
當排骨連湯出鍋之後，隻要再在盛出的湯中撒上胡椒粉、香菜碎與切得很碎的蔥花，簡單、基礎的排骨配米飯就完成了。
將排骨送入口中之後，黎錦不由得產生了些許傲慢自大的心態。
“不愧是我誒。”黎錦自言自語一般地說道。
將排骨的質感描述為“入口即化”的話，那或許是誇張了一些。
但是，由於這種排骨，實在非常香醇肥美、細膩軟爛的關係，使得它隻要用筷子在骨頭上一撥，肉就會自然滑落下來，隻留下一根光禿禿的細骨棒了。
而且，從這排骨上麵剝落下來的肉，隻要隨便用筷子戳一戳，就會變成一絲絲的肉絲了。
這種軟爛的肉絲，竟然可以連同僅餘的少許肥肉一起，直接拌在米飯裡，成為肥美的“拌飯”。
排骨的調味，是適當的鹹味，但在這優雅的鹹味之外，還有柔和的甜味作為緩衝。
這種複雜細膩的香甜味道，讓排骨的肉味顯得更為肥美。
胡椒粉提升了湯的鮮味，而香菜碎增加了湯的清香，辛辣的蔥花則適度去除了肉湯的油膩感。
排骨的肉感肥美鮮嫩，而湯則是辛辣鮮美的。
作為小菜的糖醋蘿卜片，吃起來是酸酸甜甜的感覺。
它的調味，爽口得如同某種水果一般，但微酸的口感，卻又能進一步讓口腔感到清爽舒適。
稍早前，燉在排骨湯裡的那二十個雞蛋……此刻也到了不該忽略的時間了。
本來，隻有這二十個雞蛋而已，它的數量，讓黎錦覺得有點舍不得動筷子。
但黎錦思前想後，覺得即使自己完全不吃的話，這二十個雞蛋本來也依然不夠當成商品的。
作為“試驗品”的雞蛋，還是先自己嘗嘗再考慮如何出售吧。
然後，黎錦為自己和阿誠各撈了一個雞蛋出來。
在煮製的過程中，雞蛋的蛋白剛一成形，就被黎錦撈出來、敲碎了蛋殼之後又丟回排骨湯中。
這樣一來，肉湯的鮮味就能煮進雞蛋之中，讓雞蛋吃起來有一種“鹵蛋”的感覺。
阿誠買來的雞蛋，是表麵猶如白紙一般清潔的白色蛋殼，但經過燉煮之後，顏色卻變成了紅棕色。
這種顏色，看起來倒是有點像茶葉蛋，但黎錦不用嘗也知道，這種雞蛋肯定比茶葉蛋美味多了。
被黎錦敲碎的蛋殼，隻是外皮有裂紋而已，外皮裡麵還有一層薄薄的皮，繼續把蛋殼連在一起。
蛋殼內部這層皮，名字叫做“鳳凰衣”。
據說，“鳳凰衣”治療貧血的效果是很好的。
可惜的是，“鳳凰衣”的口感很差。
所以，黎錦與大多數人一樣，都不去吃這層皮。
雖然有些遺憾，但對黎錦來說，這也是沒有辦法的事情。
用“鳳凰衣”把整個蛋殼的皮都剝掉之後，露出來的凝固雞蛋白，就猶如碎裂的瓷器一般，浮現出密密麻麻的花紋來。
這層蛋清的外表，與普通雞蛋清非常相似，看起來很光滑，仿佛並沒有吸收肉湯常有的雜質似的。
黎錦夾起了一個排骨湯燉煮的雞蛋，下定決心，一口咬了下去。
細膩而又富有彈性的雞蛋白，仿佛一瞬間充斥著黎錦的舌頭與口腔，讓她印象深刻。
雖然很有彈性和韌性，但那絕不是硬邦邦的，而是柔軟而又有適度韌性的雞蛋白。
更進一步咬開之後，裡麵的雞蛋黃竟然也被湯汁染色而顯得顏色格外深沉。
蛋黃雖然是凝固的狀態，但一點兒都不乾，而是類似非常新鮮的鹹蛋黃一樣，細膩柔軟，有一種沙沙的美妙質感。
“怎麼樣？”黎錦不由得炫耀般地說道，“味道不錯吧？阿誠你怎麼看？”
“阿誠還能怎麼看？嗯……阿誠覺得好吃啊。”阿誠沉思著說道，“這是阿誠吃過的最好吃的排骨和鹵雞蛋了。將軍做飯實在很美味啊。”
“我也覺得啊。”黎錦微笑著說道，“雖然我吃過很多次排骨和鹵雞蛋，但是都沒有我自己煮的好吃呢。真不愧是我呢。”
那麼，在這番試吃之後，黎錦覺得，中午開業時要提供的食物，已經很妥當了。
或許之後一段時間，會增添新的食物。