整塊豬肉焯水的時候，浮沫被煮進肉裡的可能性很小，但碎肉餡就太容易連浮沫一起混進去了。如果沒有辦法隨時盯著焯水鍋撇去浮沫的話，還不如放棄焯水比較省事，結果也差不多。
當阿誠給梅花肉焯水的時候，黎錦望著阿誠的動作，慶幸因為有阿誠，自己才有機會吃到如此潔淨清爽的肉餡。
話說回來，如果沒有阿誠的話，黎錦豈止不會給現成的肉餡焯水，她根本都不會獨自包餃子了吧。
不，仔細想想，如果阿誠不在的話，覺得疲憊的黎錦，就連現成的肉餡也不會考慮購買的。
算啦，也不想這個問題了……黎錦想起自己的鹹魚本性，便不由得逃避了起來。
給梅花肉焯過水之後，阿誠便用他獨有的切肉方式，把肉切成了肉粒。
但是，阿誠對待雞胸脯肉的方式，就完全不同了。
阿誠沒給雞胸肉焯水。雞胸肉中的汙物不多，而且不耐煮，稍微加熱就老了，所以要格外小心加熱的時間。
阿誠對待雞胸肉的方式，才是剁肉。
他用刀輕快地敲擊了半天，硬是把雞胸肉斬得猶如肉泥一般細膩爽滑。
豬肉與雞肉都處理好之後，阿誠便把豬肉粒與雞肉泥混合在了一起。
之後，阿誠又切了些薑末與蔥花，也一起混了進去。
“將軍來調餡吧，阿誠不擅長這個。”阿誠做完了他手頭的處理準備工作之後，便對黎錦這麼說道。
黎錦就往裡加入適量的食鹽，又倒了些料酒與香醋。
料酒能去腥，還能調味，這自不必說。
加香醋的原因，則是因為在接觸到肉類的時候，醋有軟化肉類的效果的關係。因為醋具有一定的腐蝕性，也因此能使得肉變得更嫩更軟。
由於今天想做的是純肉餡餃子，所以沒有放菜。調好肉餡之後，就直接開始包了。
肉餡調好的時候，阿誠便把醒好的麵團切開、擀成了薄片。
黎錦也動手包了起來。
雖然黎錦包得還是那麼慢，對比阿誠，便有種想放棄的感覺。但在阿誠的鼓勵下，黎錦還是包了一些餃子出來。
阿誠喜歡吃黎錦包的餃子嘛。
雖然黎錦不明白，兩人用同樣原材料包的餃子，能有什麼味道上的差異就是了。
黎錦包的是普通的元寶餃，而阿誠包的則是褶皺很多的月牙餃。
今天的水餃，並不是清湯水餃，而是酸湯水餃。
酸湯水餃分兩大流派，一類是以醋作為酸湯的調料，另一類則是以西紅柿作為酸湯的調料。
由於“紫竹小院”裡本就有不少西紅柿，所以這頓午飯使用的，自然也是西紅柿做成的酸湯了。
三個大個西紅柿先洗淨、挖掉果蒂，然後每個都切成四瓣。
熱鍋中放入少許冷油，然後把西紅柿皮朝下放進去。加熱稍作燙製後，把切開的西紅柿翻個身，用筷子拈起已經脫離的表皮丟掉。
此時便是手勺或湯匙的上場時間了。通常來說，到這一步的時候，應該用手勺或湯匙像刀切一樣擠壓西紅柿塊，將其切碎比較好。
但阿誠的選擇，卻是直接用刀在鍋中加工。
阿誠的動作非常輕快敏捷，在令人眼花繚亂的速度下，他用一把不長不短的匕首給鍋中的西紅柿切成了無數比指甲還要小的小塊。
之後，阿誠才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西紅柿碎塊來。
阿誠在鍋裡也加了些鹽，受到鹽的刺激後，西紅柿丁出了很多水。這時的西紅柿，簡直看不出來原本的模樣，幾乎完全就是醬料或果泥的狀態了。