耿付林笑著擺了擺手,看向了鍋中的料油。
小鍋裡的料油量少,油溫升得很快。
薑聰抬手在油麵上感受了下溫度,感覺合適後,就關了火。
看著鍋裡微微向四周翻動,飄著淡淡青煙的料油,耿付林開口解釋:“這是六成熱的油溫,炸辣椒油最好是這個溫度,這個油溫適合軟炸,再高就容易炸糊了。”
“六成熱是多熱?”
郭麒麟聽不懂。
“160℃。”
薑聰開口解釋了句,就用炒勺舀起了一滿勺料油,澆在了瓷碗裡。
滋啦~!
瓷碗中頓時泛起了橘紅色的泡沫,辣椒麵在油中翻滾著,熱氣蒸騰。
隨著熱氣飄散,一股濃鬱的辣椒香就飄了出來。
“哎呦!”
趙家祥聞到這股香氣,忍不住驚呼了聲。
周遭眾人也都一臉驚奇的大口嗅著這股香氣,舍不得停下。
“好香啊!”
郭麒麟大口呼吸著,眼睛瞪得老大:“這辣椒油怎麼這麼香?我的天!我從來沒聞到過這麼香的辣椒油!”
耿付林沒有說話,但表情也同樣驚愕。
他知道薑聰用的五種辣椒都是出香型的辣椒,但卻沒想到,這五種辣椒組合起來,炸出的辣椒油會有這麼強烈的香度。
這也太香了吧?!
郭麒麟身後,手機直播間中。
觀眾們看著鏡頭前這麼多人像是著了魔一樣,都在大口的嗅著,好奇得不得了。
“這麼誇張的嗎?有這麼香?”
“怎麼感覺跟演的似的?”
“如果放了秦椒,那絕對是真香,我就是陝省人,油潑麵之所以好吃,就在於上麵的秦椒麵被油潑的那一下,真的香絕了!”
“甘穀辣椒才是靈魂!蘭州牛肉麵吃的就是那口辣子!香兒不辣!我空口吃都能吃一碗!”
“這個薑聰選手是真有點東西,連三塘湖辣子都知道?這種辣子市麵上很難買到的,還沒種就已經被訂完了。”
“不敢想象這辣椒油能有多香,光看著我就已經流口水了。”
“你不行,我就敢想象,肯定比我現在吃的擀麵皮辣椒還香。”
薑聰拿著筷子,攪拌著瓷碗中的辣椒,讓碗底的辣椒也被料油所覆蓋,以免有炸不到的地方。
隨後,他才拿出了一瓶二鍋頭,往碗中倒了一些。
碗裡的油溫在迅速降低,泡沫也消下去了,露出了下方被炸得焦香的辣椒麵。
但白酒進入碗中後,原本停止沸騰的辣椒油頓時又泛起了一陣泡沫,再次沸騰了起來。
這一次,飄散的香氣愈發濃鬱了,而且還帶著一股酒香。
“嘶!”
郭麒麟吸溜了下口水,抬手抹了抹嘴角:“我口水都要下來了。”
“等會兒,還沒好。”
薑聰攪拌著辣椒油,等著泡沫再次消散後,就拿出了一袋白芝麻,撒入了碗中。
跟著,他又拿出了一瓶白醋,往碗裡加了一瓶蓋。
辣椒油溫度已經降低了,白醋下去後,並沒有再次沸騰。
這時候,薑聰扭頭看了眼鍋中青煙逐漸消散的料油,抬手舀起一勺,倒入了碗中。
滋啦!
又是一股香氣飄散。
但這股香氣中卻帶出了明顯的辣椒辣味,還混著一股白醋刺鼻的味道。
郭麒麟提前湊到近前,想多聞聞辣椒香氣,卻猝不及防,被這味道一衝,頓時鼻子發癢,趕忙用胳膊捂著臉回頭,連打了幾個噴嚏。
沒有在意郭麒麟的狼狽,耿付林看著薑聰的操作,忍不住連連讚許點頭:“一炸香,二炸辣,三炸紅,這手法真講究。”