第60章:五香辣椒油(2 / 2)

耿付林笑著擺了擺手,看向了鍋中的料油。

小鍋裡的料油量少,油溫升得很快。

薑聰抬手在油麵上感受了下溫度,感覺合適後,就關了火。

看著鍋裡微微向四周翻動,飄著淡淡青煙的料油,耿付林開口解釋:“這是六成熱的油溫,炸辣椒油最好是這個溫度,這個油溫適合軟炸,再高就容易炸糊了。”

“六成熱是多熱?”

郭麒麟聽不懂。

“160℃。”

薑聰開口解釋了句,就用炒勺舀起了一滿勺料油,澆在了瓷碗裡。

滋啦~!

瓷碗中頓時泛起了橘紅色的泡沫,辣椒麵在油中翻滾著,熱氣蒸騰。

隨著熱氣飄散,一股濃鬱的辣椒香就飄了出來。

“哎呦!”

趙家祥聞到這股香氣,忍不住驚呼了聲。

周遭眾人也都一臉驚奇的大口嗅著這股香氣,舍不得停下。

“好香啊!”

郭麒麟大口呼吸著,眼睛瞪得老大:“這辣椒油怎麼這麼香?我的天!我從來沒聞到過這麼香的辣椒油!”

耿付林沒有說話,但表情也同樣驚愕。

他知道薑聰用的五種辣椒都是出香型的辣椒,但卻沒想到,這五種辣椒組合起來,炸出的辣椒油會有這麼強烈的香度。

這也太香了吧?!

郭麒麟身後,手機直播間中。

觀眾們看著鏡頭前這麼多人像是著了魔一樣,都在大口的嗅著,好奇得不得了。

“這麼誇張的嗎?有這麼香?”

“怎麼感覺跟演的似的?”

“如果放了秦椒,那絕對是真香,我就是陝省人,油潑麵之所以好吃,就在於上麵的秦椒麵被油潑的那一下,真的香絕了!”

“甘穀辣椒才是靈魂!蘭州牛肉麵吃的就是那口辣子!香兒不辣!我空口吃都能吃一碗!”

“這個薑聰選手是真有點東西,連三塘湖辣子都知道?這種辣子市麵上很難買到的,還沒種就已經被訂完了。”

“不敢想象這辣椒油能有多香,光看著我就已經流口水了。”

“你不行,我就敢想象,肯定比我現在吃的擀麵皮辣椒還香。”

薑聰拿著筷子,攪拌著瓷碗中的辣椒,讓碗底的辣椒也被料油所覆蓋,以免有炸不到的地方。

隨後,他才拿出了一瓶二鍋頭,往碗中倒了一些。

碗裡的油溫在迅速降低,泡沫也消下去了,露出了下方被炸得焦香的辣椒麵。

但白酒進入碗中後,原本停止沸騰的辣椒油頓時又泛起了一陣泡沫,再次沸騰了起來。

這一次,飄散的香氣愈發濃鬱了,而且還帶著一股酒香。

“嘶!”

郭麒麟吸溜了下口水,抬手抹了抹嘴角:“我口水都要下來了。”

“等會兒,還沒好。”

薑聰攪拌著辣椒油,等著泡沫再次消散後,就拿出了一袋白芝麻,撒入了碗中。

跟著,他又拿出了一瓶白醋,往碗裡加了一瓶蓋。

辣椒油溫度已經降低了,白醋下去後,並沒有再次沸騰。

這時候,薑聰扭頭看了眼鍋中青煙逐漸消散的料油,抬手舀起一勺,倒入了碗中。

滋啦!

又是一股香氣飄散。

但這股香氣中卻帶出了明顯的辣椒辣味,還混著一股白醋刺鼻的味道。

郭麒麟提前湊到近前,想多聞聞辣椒香氣,卻猝不及防,被這味道一衝,頓時鼻子發癢,趕忙用胳膊捂著臉回頭,連打了幾個噴嚏。

沒有在意郭麒麟的狼狽,耿付林看著薑聰的操作,忍不住連連讚許點頭:“一炸香,二炸辣,三炸紅,這手法真講究。”

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