關火之後，油溫在漸漸降低。
薑聰拿著笊籬和筷子，將鍋中炸得焦紅的蔥薑蒜等鮮香料都取了出來。
而後放進鍋中的乾香料，卻依然留在鍋裡。
看著他的操作，耿付林忍不住問：“小薑，你師父是誰啊？”
“他爺爺是薑舍飯莊的薑福晟。”
白慶樺替薑聰回答了他。
“薑福晟？”
耿付林有些疑惑。
“就是上屆大賽拿亞軍的那個小姑娘，姚窕的師父。”
白慶樺提醒：“姚窕就是薑福晟帶出來的呀！”
“哦！原來是他？”
耿付林頓時想了起來，恍然大悟：“怪不得我看這孩子炸料油的手法，一看就是有正經師承的，果然是名師出高徒。”
郭麒麟在一旁聞言，忍不住問：“他手法有什麼講究嗎？怎麼看出來的？”
耿付林指著鍋中飄在油中的乾香料，解釋：“炸料油，香料的處理，油溫的高低，投料的順序，都有講究。
如果沒有師父領進門，野路子瞎琢磨，一輩子也研究不出真東西。
這孩子對油溫火候的控製，香料的投料順序，都是正確的，一看就是老手。
這種手藝，肯定是專業的老師傅帶出來的。”
聽著他的解釋，郭麒麟嘖嘖讚歎：“怪不得說外行看熱鬨，內行看門道呢！這裡麵還真有這麼多門道啊！”
耿付林笑著背起了手：“那當然了，三百六十行，行行有門道。”
“那您能不能說說，薑聰的手法，到底正確在哪兒呢？”
郭麒麟捧著他聊，嘿嘿笑著：“我來趟節目，也不能光是吃啊？總得學點知識，順便也能讓我直播間的觀眾有些收獲嘛！”
聽到他的話，後方直播間的觀眾紛紛發著彈幕附和了起來。
“對啊！我們也不能乾看著啊？學點真東西，也算我們沒白看直播呀！”
“這都是真大師，手指縫裡隨便漏一點，就夠咱們學的了。”
“我就喜歡吃涼拌菜，可惜每次都拌不好，就是不會炸料油。”
“大師給我們講講唄？我們自己在家做，也算是造福百姓嘛！”
耿付林看不到直播彈幕，但也被郭麒麟的話逗笑了：“你倒是會借花獻佛啊？”
抬手點了點他，耿付林才笑著點頭開口：“也沒什麼不能說的，炸料油的核心，就是讓香料出香，進到油裡。
但香料分鮮貨和乾貨，鮮貨一般更容易出香。
比如蔥薑蒜，放進熱油裡就出香，所以一般要先放。
其中薑比較耐炸，所以最早放比較好，蔥蒜其次，其他的蔬菜料頭再其次。
乾料一般比較難出香，所以一般都要提前浸泡，就是讓它們提前出香。
而且浸泡補充水分以後，也能讓它們更耐炸一些。
酒精有揮發作用，所以有的廚師會在浸泡乾料的時候加一些高度酒，來讓乾料香氣更快出香，還能讓料油帶點酒曲香。
不過不加也沒事，這個看個人理解。”
聽著他的解釋，直播間裡彈幕紛飛。
“到底是大師啊！講得真透徹！”
“這是純純的乾貨呀！我已經錄屏了！”