南運河你知道嗎？那叫禦河，舊社會那禦河兩邊種的全是白菜，所以那時候都叫禦河菜。
津門白菜好在哪兒呢？得看葉子，一種是白麻葉，一種是青麻葉，用咱們本地話就叫白口和青口。
要是講究的吃家，吃白菜就吃青口，青口有講究啊！
好的青口那叫一根棍，核桃紋，小薄幫，菜筋少，開鍋爛。
我年輕那會兒過年屯白菜，那必須得屯青口白菜，價錢都比白口白菜貴二分錢呢！”
“原來還有這種講究？”
主持人配合的捧場，跟著笑問：“那黃芽白菜呢？”
“這個黃芽白菜啊，更有講究。”
曹琦昌說得起了勁，口沫橫飛：“白菜這東西，外邊兒的葉子老，裡邊的葉子嫩，而且外麵的青，裡麵的黃，越往裡剝就越黃。
黃芽白菜就是青口白菜剝到裡麵的白菜芯兒，那是最嫩的，口感最好吃，你說是吧？小兄弟？”
解釋完後，他還不忘問薑聰一句，想讓薑聰給自己佐證。
薑聰聞言，抬頭看了他一眼，笑了笑，點頭開口：“也對，也不對。”
“誒？這倒黴孩子，多可恨？怎麼就不對了？”
曹琦昌瞪著眼，瞅著薑聰問：“我說的哪兒有毛病？黃芽白不就是青口白裡剝出來的嗎？”
說話間，薑聰已經把白菜切完了。
用菜刀當鏟子，把白菜絲都盛進了一旁的小盆裡，他才開口：“這是沒錯，不過黃芽白最關鍵的是避光，要用草簾捂著，讓白菜內部漸漸黃化，才會形成最好的黃芽白。
就像是捂韭黃一樣，這種方式隻有在秋冬之際才能種得出來，所以古代《南齊書·周顒傳》裡的周顒才會說，春初早韭，秋末晚菘，是菜中極品。”
“哎呦？”
曹琦昌吃驚的瞅著他，驚歎：“這孩子不得了哇！連這都知道？《南齊書》是嘛書？我都沒看過，你是大學生吧？這文化水平不低啊！”
“不是，我沒上過大學。”
薑聰抹了把沾在菜刀上的白菜絲，把盆中瀝下的水倒了出來。
“誒？”
一旁的韓昭疑惑的撓了撓腦袋，不解問：“那既然是隻有秋冬才能種，現在不是夏天嗎？這黃芽白是哪兒來的？”
這個問題同樣是直播間很多觀眾的疑問。
“對啊？秋冬才能種，怎麼夏天就有了？”
將水分瀝乾，薑聰衝洗著手，笑了笑：“我認識一個朋友就是專門種這種反季黃芽白的，無水栽培，無光種植。”
“那成本得多高啊？”
曹琦昌驚奇問：“那這白菜得賣多少錢一斤？”
“不賣的。”
薑聰沒有繼續回答，隻是從後方的收納箱裡取出了一個用保鮮膜包裹起來的瓷碗來，裡麵裝著半碗濃稠的黃色醬料。
曹琦昌有著老津門人特有的精明，聞言果斷沒有再繼續問，而是迅速轉移話題，指著薑聰手中的碗問：“這是嘛玩意兒？”
“黃芥末。”
薑聰把碗放在了案台上，揭開了保鮮膜，露出了下方已經發酵好的黃芥末醬：“【生拌黃芽白】的靈魂，就是黃芥末醬。”