作為香江知名的米其林級彆名廚，又是蔡闌的私人廚師，他居然連一個年輕人的烹飪手法都看不懂。
這要是傳出去，他以後還怎麼混？
見他尷尬，薑聰怕他下不來台，就提醒了他一句：“你知道的烤法有哪幾種呢？”
馮陽聞言，下意識的回答：“我知道的有明火烤，炭烤，燜烤……呃……還有素燒，鹽燒，味增燒，蒲燒……”
他說著說著卻忽然說不下去了。
因為他發現自己歪了樓，說到日式燒烤去了。
見他遲疑，薑聰順著他的話口寬慰：“說得沒錯的，燒其實就是唐宋時期對燒烤的叫法。
其實本來是應該叫燒的，烤這個字的曆史很短，古代是沒有的。
這個字是三十年代初期，齊白石經常去BJ南城的宛家吃烤肉，幫烤肉店提名，依照形聲法造的字。”
蔡闌顯然也知道這個典故，笑著補充：“鐘鼎本無此烤字，此是齊璜杜撰，我還見過這塊牌匾，我去那家吃過烤肉，味道還可以的。”
“沒錯，齊璜就是齊白石的名。”
薑聰點了點頭，解釋：“所以烤這個字其實是很年輕的，連百年曆史都沒有，但它所代表的技法，卻是人類最古老的烹飪技法。
因為從人類掌握火開始，學會的第一種烹飪技法，就是燒烤。
馬家浜文化遺址中，曾經出土過腰簷陶釜和長方形橫條陶燒火架，說明在新石器時代之前，咱們就已經掌握燒烤技術了。
在古代，燒烤一共有三種技法，分彆是燔、炮、炙。
燔烤就是把整隻的動物放在火上去烤，演化到後來就是烤全羊。
炙烤是把肉穿成串，放在炭火上烤，也就是現代烤串的前身。
《孟子》裡就有記載，公孫醜問孟子，膾炙與羊棗孰美？孟子回答膾炙哉，意思是膾和炙是人人都喜歡的，說明在前秦時期，炙烤就已經是人人皆知的美食了。”
聽著薑聰的解釋，直播間裡彈幕飄飛。
“好像還真是哎！烤肉還真就是人類最早掌握的烹飪技法，就是拿火燒唄！”
“這麼說起來，我下班後去樓下吃些烤串，和古代的官員下朝以後去街邊吃烤串，其實沒什麼分彆啊！”
“原來幾千年過去了，我們和老祖宗吃飯的方式沒有什麼變化啊！也就是食材不同罷了。”
“生活在現代還是很幸福的，古代可沒幾個人能天天吃肉。”
蔡闌欣賞的看著薑聰，笑問：“你還看過《孟子》啊？”
“也沒有，隻是了解了下膾炙人口的典故而已。”
薑聰笑了笑，繼續補充：“古代的第三種烤法是炮烤，這種烤法比較特殊，是先把食材用草或者濕泥包裹起來，然後再放到火裡去烤。
演化到現代，就變成了叫花雞，荷葉雞，包燒，竹筒飯等等的做法。”
一旁的馮陽聽到這裡，突然被點醒，趕忙開口：“對啊！你這是類似叫花雞的做法，就是炮烤！呃……不對啊？”
他說到一半，卻又疑惑了起來：“你隻是用錫紙包著烤，也沒用泥巴啊？”
“誰說炮烤一定要用泥巴了？”
薑聰笑著解釋：“炮烤的目的是用物體隔絕熱源的直接烤製，封鎖食材裡的水分，讓內部的食材熟成度更高，質地更嫩，口感更好。
正宗的叫花雞，外麵的泥還要用酒壇封泥，來讓封泥裡的酒香入到裡麵的雞裡，增加風味。”
說到這裡，薑聰回身打開了饢坑的蓋子，感受了下饢坑裡的溫度，就指著裡麵貼近炭火的錫紙卷示意：“我沒有用封泥來借味，我用的是魚腩，來讓羊肉借魚脂香，這其實也是一種炮烤的方式。”