問道 :“ 那我乾點嘯 ?“
“ 你 , 你與我切菜 。“ 梁堇說罷 , 打袖子裡掏出一張紙 , 紙上列了中午各房裡月的菜 , 李大娘偷看了一眼 , 不由得撒了撒嘴 , 恰好教梁堇看到 , 梁堇也不氣 , 知她不服她 。
“ 今兒午食 , 娘子姑娘房中沒來人另外點菜 , 那就照老例兒 , 三道莢 , 兩道素 ,
三荀有筍煌雞肉片 , 糟油魚 , 蓋碗裝肉 , 兩素有假螃蟹蒸蛋 , 豆腐炒黃芽菜 。
你去把筍給切了 , 再切六根蔥 , 二兩薑 …...“
這五道菜 , 聽著尋常 , 但著實講究 , 就像豆腕炒黃芽菜 , 要先用蔥油把豆腕煎
的兩麵焦黃 , 再佐以雞湯入味 , 直到雞湯熬的要剩不剩的時候 , 再放入黃芽菜 , 青鹽 , 炒的斷了生氣 , 說是素菜 , 但吃著甚有澡味 。
梁堇擼了袖
子 , 下手從甌裡撈上來三條油魚 , 這魚是她自個弄的 , 原本是想帶到船上吃 。
“ 管事 , 我都弄好了 , 還乾點嘖 2“
梁堇對李大娘道 :“ 你可會做豆腐炒黃芽菜 7“
“ 懲容易的菜 , 十一二歲的丫頭片子都會 。“
梁堇之前有意和這李大娘在灶上比個高低 , 此時便是個機會 , 能殺殺她的性兒 , 省得教她耆覺得她是個隻會做小食的 。
“ 不如你我各用一口灶 , 做了它來 。“
李大娘聞言 , 沒有不應的道理 , 去尋了豆腐和黃芽菜來 , 她還是有些本事的 ,
豆腔先在鍋裡炸了再炒 , 忙的熱火朝天 。
梁堇和她一比 , 顯得不緊不慢 , 先用銀挑子把豆腐都戳了一遍 …...
兩盞茶的功夫 , 李大娘的豆腐黃芽菜就好了 , 隻見豆腐和芽菜上 , 油汪汪 , 教人瞥了都覺這菜定然香喇喇 。
梁堇不用嘗就知 , 這道菜 , 香是香 , 但也隻有香了 , 她拿過一雙箭兒 , 夾了一口細嘗 , 豆腔不入味 , 黃芽菜被油壓的失了鮮甜之氣 。
“ 如何 ? “ 李大娘問 , 梁堇不言 , 薛嫂幾人嘗了 , 都道好吃 , 油水大 。
等梁堇的菜成了後 , 她分出來一些 , 教眾人嘗 , 薛嫂幾人也讚好吃 , 唯李大娘嘗了後不吭聲 。
這菜市井有市井的做法 , 酒樓有酒樓的做法 , 會吃之人 , 才能吃出來門道 , 缺油水的人 , 更愛吃李大娘做的 , 梁堇做的 , 沒怎多油水 , 講個油不壓味 , 不擾其鮮 。
一道豆腐炒黃芽菜 , 便能看出倆人灶上的功底 , 薛嫂幾人不懂 , 那李大娘懂 ,
午食下來 , 她好似啞巴了一般 。
背地裡扯了薛嫂來問 : “ 我來你家日子不長 , 有好些事都不知道 , 你與我說說 ,
她憚小的年紀 , 怎之有這樣的手藝 。“
“ 她原是跟著灶房的胡娘子學的灶上本事 , 學了五六年 , 實打實的手藝 , 你是從外頭來的 , 哪裡曉得我家的事 , 不要看她年紀小 , 就小瞧她 …... 在外頭 , 你可曾見過十六歲的姑娘掌勺的 2“
薛嫂嫌李大娘我