黎錦道：“剛炸過雞塊，炸些花生清清油唄。”
因為黎錦一向節儉的關係，光是倒很多油出來就很心疼了，這種隻炸過一次東西的油，她自然不肯就這麼丟掉。
不僅舍不得丟掉，而且黎錦還要為了讓油保持一定程度上的潔淨清澈，而煞費苦心。
當然了，不管怎麼保持，都不可能讓它像新油一樣乾淨。
但黎錦還是竭力地試圖讓這炸過東西的油，保持相對而言的乾淨。
所以她采取的做法，就是炸花生。
花生好像有一定的吸附效果，可以吸走一部分油中的雜質。
或者說，也不是花生的吸附效果所致，而隻是因為炸過花生、之後又撈出來的過程中，油中的雜質和花生一起被撈了出來而已？
不管怎麼說，炸花生是一種比較常見的清理食油的方法。
另一種方法是炸土豆。原理應該也和炸花生差不多吧。
黎錦回想著自己過去做油炸食物的時候、不知何時記住的知識，並且幾乎在同時動手清洗了許多花生。
剛清洗過的花生，不能立刻投入油中。要稍微等一會、把表皮上的水晾乾才行。
不晾乾的話，就會“炸鍋”。出現“炸鍋”這種情況，容易燙到自己，還是很討厭的。
炸花生這種食品，雖然最是簡單，但很多人卻做不好。
比如，很多人炸出來的花生並不酥脆，還有些“艮”。這都是常見的問題了。
炸花生要冷油下鍋比較好，似乎是因為這樣不容易把花生炸焦的緣故。
而且，冷油下鍋的話，花生的受熱也會更均勻。
與冷油下鍋相比，熱油下鍋難以掌握不好時間。要麼，可能會炸焦，要麼，外麵和裡麵的成熟度不一樣，這也很令人煩惱。
晾乾洗淨的花生，冷油下鍋之後，蓋上鍋蓋就行了。
隨著油溫逐漸升高，這時剛好在旁邊看守的話，也會有相應的警惕感覺產生。
沉住氣稍微等待片刻，聽到鍋裡發出劈劈啪啪的聲音的時候，就可以把油鍋從火上端出來了。
這時不用著急把花生盛出來，可以繼續耐心等待。
雖然離火了，熱油依然會繼續加熱花生。
當聽出鍋裡一點聲音都沒有的時候，再把花生撈出來，通常也來得及。
這時撈出的花生，花生仁部分往往已經呈現出茶色、黃褐色的顏色了。
因為上麵裹著一層花生紅衣，所以花生仁的成熟程度不容易確定。
但隻要把花生紅衣弄掉，就可以清楚地看到花生米顏色的變化了。
這時，把乾辣椒碎、孜然粉、鹽等調料都撒在花生上，攪拌一下就更好了。
由於油鍋溫度很高的關係，剛撈出來的花生也還是滾燙的。
它的溫度，可以一定程度上將調料加熱到接近成熟，讓調料的香味更濃。
而撒上溫度較低的調料，又會讓花生進一步降溫。
如果不給花生降溫的話，本來就在鍋裡炸了很久的花生，撈出來之後依然會給其他的花生加溫。這樣一來，運氣不好的情況下，花生就會被同類加熱成焦糊狀態，美味度驟減的。
如果往剛出鍋的花生上灑白酒或香醋的話，自然能起到更好的降溫作用。
不過，黎錦今天要做的並不是酒香花生或醋香花生，也就沒考慮這種佐料了。
把乾辣椒碎