當鍋中的水開始冒出許多微小氣泡的時候，黎錦便把阿誠做好的手擀麵一口氣都下到了鍋裡。
下麵條時，鍋中的水溫要不高不低最好。開水的時候下鍋，麵條很快就會被煮得“爛糊”了，水中會漂著一層渾濁的泡沫；而水涼的時候下鍋，麵條還沒熟，就會變得軟塌塌的，搞不好還會煮得粉碎，抑或是煮成雖然沒碎但一撈起來就斷裂了的狀態。
下麵條時的速度也很重要，快一些全都下鍋，便能保證都會同時煮熟；如果下麵條的速度過於遲緩、一點點撥進去的話，就有可能出現有的麵條熟透了，而有些麵條還會夾生的慘狀。
後者的差錯雖然不太容易遇到，但也不是沒有可能的，煮細麵的時候，尤其可能出現這種情況。雖然這次煮的是粗麵，但黎錦還是會習慣性這麼做。
手擀麵都下進鍋中之後，黎錦便用筷子不停地在鍋裡攪動。
很多人下完麵條就放著不管，隻等它開鍋了，這是錯誤的。
下完麵條之後非但不能離開鍋邊，而且要用筷子微微卷起麵條，在鍋中繞圈攪動。如果不攪動的話，麵條就會沉底，粘在鍋底的麵條還會融化，撈不起來，會很麻煩的。
柴火灶不好控製溫度，小火大火文火武火都很難做到。隻能習慣它總是以一定的幅度，均勻地給鍋中加溫的加熱方式。
而煮麵條的時候，鍋裡溫度提升得太高的話，可能會讓麵條外麵煮化了，裡麵卻還沒怎麼熟透，與開水下鍋有著類似的缺點表現。
為了避免鍋中溫度不斷升高，煮麵時可以試著加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多變成冷水的話，後續會變得更麻煩。
這也就是“點水”的步驟，與煮餃子的時候的“點水”，目的是差不多的，都是為了調整鍋中的水溫。
但煮餃子要點三次冷水，煮麵條隻點一次就夠了。這是因為有餡的餃子不容易熟，而細長的麵條卻很容易就能煮熟的關係。
估算著麵條已經煮好了，黎錦用笊籬把阿誠做的手擀麵撈了出來。
為了判斷麵條的生熟，嘗一根麵條是最穩妥的，但如果吃麵條的還有自己之外的人的話，便儘量不要這麼做。好在，黎錦已經能隻憑感覺，便準確判斷水中麵條的生熟了。
剛撈出來的手擀麵，通常都要先過一次涼水比較好。
這叫做“過水麵”，有彆於不過水直接盛出的“鍋挑兒”。現在是秋天，還能吃“過水麵”，再冷一些，就隻能吃“鍋挑兒”了。
如果手擀麵之前有被煮化的跡象的話，此時過上一次涼水，便能稍微讓表層融化的部分受到冷水刺激而變得清爽，而麵條本身也會變得更有彈性一些。
但手擀麵在冷水裡也不能浸泡太久。泡太久的話，麵條不但會變得太涼，而且反而會因此變軟甚至變爛，感覺很是糟糕。
為了避免手擀麵被冷水泡得太涼或太軟，黎錦眼疾手快地又用笊籬把手擀麵從冷水盆中撈了起來。
盆中冷水吸收了手擀麵的溫度，其實也已經變成了類似溫水的狀態。
黎錦把撈出的手擀麵連著笊籬，一起放到了另一個盆子裡架起來。
這樣一來，裝在笊籬裡的手擀麵中，裡麵的水分可以一直順著笊籬漏下去，有這樣適度晾乾的步驟，麵條便更顯清爽。
之後，兩人就把這樣