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“外脊肉”這種肉，烹飪方式與“裡脊肉”是很相近的。
常見的做法，是裹上麵糊進行油炸，口感與“裡脊肉”也相差無幾。也可以整塊或者切片油煎，稍微煎熟之後馬上出鍋，便可以享受到它滑嫩細膩的口感。
豬身上的肉，單純從外觀看，最漂亮的部位應該是“梅花肉”。
“梅花肉”，是位於豬肩膀上的肉。
它的整體形狀近似圓形，看起來是鮮紅或深紅的，顏色非常鮮豔。而且，在它豔麗的紅色之中，還有白色條紋狀或斑點狀的纖細脂肪作為點綴，令人想起白雪梅花的配色，故名“梅花肉”。
這種肉，屬於典型的“活肉”。因為是豬經常運動的部位，所以肉質柔軟而且富有彈性，口感非常出色，肉香也是十分濃鬱。
“梅花肉”也算是一種豬肉中烹飪萬能的部分了。烹調時用它切片燒烤，或者切小塊做豬肉串都十分理想。直接炒製或者涮火鍋也相當適合。如果用來做餃子餡、炸肉丸，抑或是在湯中汆丸子也都各具優勢。
因為“梅花肉”的名字與造型都十分優美的關係，這是黎錦也相當偏愛、評價極佳的一種肉。
不過，今天黎錦想買的肉，卻隻是大家耳熟能詳的“五花肉”而已。
“五花肉”是豬肋排附近的肉，有“上五花”與“下五花”的區彆。
“上五花”指的是靠近肋骨部位的肉。而“下五花”則是靠近豬肚腩部位的肉。
這種肉由於結構複雜，層次多變，因此叫做“五花肉”。而提及時，又號稱“五花三層”，取其層次分明多變之意。
“上五花”相對偏肥，吃起來比較油膩。
“下五花”肥瘦均勻，而且瘦肉稍多一些，看上去層次分明，吃起來也更細嫩，而且香而不膩。
“上五花”和“下五花”價格的相同，都是十五文錢，但如果能夠選擇的話，當然要買“下五花”了。
“五花肉”的品質相差很大。最頂級的“五花肉”，傳說能分出十層來。
但即使是黎錦，也沒有見過這種極品的“五花肉”。她見過的“五花肉”，層次最多的也就八層。黎錦覺得，這可能已經是日常生活中能見到的層次最多的程度了。
之前，黎錦還是在認真觀看、挑選“梅花肉”的。當時她心裡想購買的，也是“梅花肉”。
但看到旁邊擺著的那塊“五花肉”時，她瞬間便改變了主意。
那當然是一塊極好的“下五花”肉了。
豬肉皮不計入、肉的部分總共分出五層的“五花肉”，雖然算不得極品，但也很難得了，算得上肉中上品。
居然沒被人搶先買走，大概是與她極好的運氣有關吧。或許路過的人都沒發現這塊肉。
下次見到這種上品好肉，還不知道是什麼時候，還是現在就買下為好。
黎錦指著那塊她十分中意的五花肉，要店家稱了。
“你運氣可真好！這麼好的肉都能被你趕上！”肉販子笑著稱了一下，說道，“二十八文錢。”
但黎錦當時腦子裡不知道在想什麼，她忽然說道：“二十五文錢賣嗎？”