考慮到顧白的想法,少年絞儘腦汁的想著他們這邊湯粉的特色，問題是要說豆腐的話，他們這邊的豆腐確實是獨一份的,也算是比較特殊的特產了，可是湯粉……
少年也去過彆的地方,自然很清楚他們這邊的湯粉不管是從製作還是從原料,都和外麵沒有什麼區彆，頂多就是油辣子放的多,更辣一點,除此之外一點區彆都沒有。
隻是他也不想讓顧白尷尬,隻能努力的想出這粉的特色，艱難的給顧白介紹著。
顧白本來以為少年是想對他誇獎自家大伯做的粉,隻是越聽越感覺到少年說的很勉強,就感覺有些不對勁了,該不會是對方誤會了什麼吧。
隻是少年都說了這麼多，顧白也不好再說什麼,隻能趕緊弄好早餐吃的湯粉，打斷這場尷尬的介紹。
發現顧白居然提前走了,少年長舒一口氣，喝了口水緩解乾渴,剛才說了那麼多話，想不渴都難,然後趕緊跟著顧白往回走,畢竟這湯粉剛到碗裡，底部還算不得多燙,等一會那溫度就傳遞過去了,再端起來就難受的多。
回到了豆腐攤,少年趕緊將自己的碗和顧白的放到一起，就看到顧白饒有興致的看著烤架上的豆腐。
烤架是鐵做的，一眼就能看出是用了不少年頭。
雖說因為正在烤製豆腐塊，鐵架上不可避免的沾了一點豆腐和油漬，但是一點沉澱的汙漬和經年油漬都沒有，足以說明之前有多乾淨。
要知道這種鐵架洗起來可不容易，這又是沾油的，油乾了又上一層，汙漬非常的頑固，多偷懶幾天，想要清洗乾淨難度就更高了。
顧白也去過不少攤子，味道什麼的先不說，乾淨的人有，但是不太乾淨的也挺多，尤其是這種烤架，清洗難度高，很多時候就是隨便清洗一下，反正食客也看不到。
顧白還記得這是少年家裡的攤子，也是他要去的豆腐坊主人家裡的攤子，雖說還沒有去，可已經有點好感了。
不過鐵架都是附帶的，顧白的視線落到一塊塊的豆腐上，這些豆腐有大有小，有厚有薄，寬大的那些和他平時吃的豆腐看著區彆不大，但是那些像是小饅頭大小的豆腐，一塊塊的就看著不太一樣了，外層的豆腐皮一看就很有嚼勁韌性，和一般豆腐的軟嫩不一樣。
雖說這是烤過的，但是一般的豆腐也烤不出這樣的模樣。
最外層的豆腐外皮焦黃，顯然已經是烤了一段時間，老板熟練的拿著竹簽扒拉著豆腐，將略有些焦黃鼓起的那麵翻過來，避免烤黑了，然後往豆腐上刷了一層鴨油，將雪白的那塊放置在炭火之上，讓高溫炙烤豆腐。
“你吃大的還是小的，還是都要？”少年問顧白。
“大的要兩塊，小的拿八塊吧。”顧白說道。
少年動作利落的給顧白將豆腐給夾了起來，動作又輕又快，豆腐都沒有彆他夾破就放到了盤子裡。
顧白注意到旁邊有蘸料碟子，這邊的蘸料有調好了的，但是似乎也可以自己調的，顧白過去聞了聞，就聞出這些調味料是些什麼了，有甜鹹醬油，花椒油，糊辣子，香菜之類的。
顧白居然在裡麵還看到了薄荷，一般的調料裡，顧白還是挺少看到這種的。
顧白雖然沒有嘗，但是聞著氣味就發現這些調料很新鮮，斟酌了一下，用勺子舀了一些調料，調出了一碗蘸料。
少年端著盤子放到桌上，剛準備來調蘸料，就看到顧白已經調好了，頓時有些糾結，他特彆的喜歡吃他們家這個豆腐，雖說在老家經常吃，可出去讀書，外麵吃著的總感覺不是那個味。
而雲屏豆腐烤出來本味就好吃，可是配上了合適的蘸料，味道就更好了，但是跳蘸料也隻是看著簡單，真的要調出恰到好處的蘸料，新人容易失誤，尤其顧白還沒有吃，少年就更怕他調出一碗不好吃的蘸料。
這要是不好吃，既影響了雲屏豆腐的味道，又浪費了調料。
少年心裡格外的糾結，隻是當顧白端著蘸料過來的時候，少年吸吸鼻子，聞著這股香辣清新的氣息，忍不住朝著碟子裡看過來，好像看著還不錯啊。
“我調的味道可能和你們這邊的不太一樣，你嘗嘗看。”顧白說道。
少年有些好奇的看了眼蘸料，夾起一塊小豆腐，在鼓起的焦皮上戳出了一個小洞，然後試探的在蘸料裡滾了一圈，焦黃色的外皮沾上了蘸料，內裡的豆腐也吸收了一些蘸料汁水。
豆腐一入口，少年驚訝的瞪大了眼睛。
顧白看到他的表情就知道他的調料應該不差，也夾起一塊小豆腐嘗了起來，很難形容這是一種什麼樣的味道，似乎是帶著點鹹辣，但是辣味又不是很重，還微微帶了麻味，和豆腐皮的焦韌搭配的剛剛好。
這還是隻是外層，內層的豆腐清香鮮嫩，比蒸出來的蛋羹還要鮮，還要嫩，帶著輕微的鹹辣，而又因為外層的豆腐皮柔韌，一口咬下去還有爆漿的感覺。
好在豆腐雖然是烤的時間長，但是剛才戳破一個洞，也是稍微的降了點溫，隻吃的滿口鮮美。
“這豆腐不錯，老板手藝也很好啊。”顧白有些驚訝，他忍不住又吃了一塊，發現這豆腐不光是豆腐做的好，烤製人的手藝也很重要，雖說老板的廚藝做彆的可能不太好，但是她做豆腐太久了，熟能生巧，這豆腐烤的恰到好處。
聽到顧白的誇獎，少年也從美食的震撼中回過神來，他有點佩服顧白了，明明就是換了個蘸料，不對，不能說是換了蘸料，應該說就是換了蘸料的配比，調味料還是那些調味料，可是味道卻格外的好。
少年一時間也不知道是自己常吃的那個調料方子好，還是顧白的這個，似乎兩種都有各有特色，可是他們家的調料方子可是調試了十幾年研究出來的，而顧白，顧白也就看了一下，就調出來了。
不過這也可以證明顧白的能耐，而這麼厲害的顧白還誇自家的豆腐，他媽的手藝，少年有點驕傲的說：“我媽做的豆腐就是很好吃，是全鎮子做的最好吃的。”
說完，少年想到自己的前綴形容詞，感覺說鎮子上最好吃是不是太小了，又補充了一句：“全市是不是第一不知道，反正我在外麵從來沒有吃過比我家還好吃的雲屏豆腐。”
顧白沒有吃過其他人做的雲屏豆腐，也不知道少年說的是不是真的，但就他個人的感覺來說，這豆腐的品質非常高，口感也非常好，他之前買過的豆腐也隻有寥寥兩種能和這個豆腐比。
但是那個豆腐是特意買來的，價格比普通豆腐貴多了，而現在這雲屏豆腐嘗著，味道和那些豆腐也差不多，甚至要論鮮嫩的話，還要略勝一籌。
最主要的是價格還便宜了許多，雖說比起一般的豆腐來說是要貴了那麼一點點，但是這點錢放在提升口味上，算是性價比非常高了。
顧白終於有點明白，節目組為什麼要用這個豆腐來做當地的特產了，雖說豆腐是小，但是味道是真不差，也算是有特色了。
至於米粉，顧白嘗著味道也還可以，不過和豆腐比起來就差了不少了，起碼沒有雲屏豆腐那樣很有特色，隻能說是味道可以，沒有讓顧白感覺到驚豔。
等到吃完了早飯，顧白終於要開始工作了，少年和老板打了聲招呼，就帶著顧白去了自家的豆腐坊了。
給顧白的第一步任務就是選豆，用篩子將黃豆原料當中的壞豆子砂土草末給挑出來。
顧白一看到黃豆，有些驚訝，仔細的端詳了一下黃豆的模樣，他在教學空間了解過黃豆，自然也辨認過很多種黃豆，他認出這是幾十年前的一個品種。
這個品種的黃豆口感很好，但是產量過低，還容易遭到蟲害，又不容易儲存，就被很多農民嫌棄，改種改良品種。
而改良品種的產量是高了，但是黃豆的口感就差了不少，做出來的豆腐味道自然也要變了，顧白之前雖然吃著豆腐，感覺口感非常的好，也隱隱猜測可能是黃豆質量的原因。
可現在真的看到了製作豆腐的黃豆，顧白還是有些驚訝。
“你們這邊居然還有這種黃豆？”顧白的驚訝很明顯。
少年也聽出來了，摸著腦袋不好意思的笑了笑，他們這邊其實也考慮過改種彆的黃豆的，畢竟彆的品種確實是好伺候，產量還高，可是彆的都能接受，偏偏用這種黃豆做出來的雲屏豆腐味道就差了不少，讓很多人不太能接受。
於是就專門種了一批用來做雲屏豆腐的黃豆，他們這邊的雲屏豆腐都幾百年的曆史了，算是鎮子上難得拿得出手的好東西了，大家都舍不得就這麼讓它消息了。
說到了製作豆腐的原材料上，少年話頭興起，忍不住和顧白說了很多關於豆腐的事情，都直接忽視了旁邊的攝像機。
而顧白也從他的話中了解到了雲屏豆腐的情況，這邊的豆腐確實很有特色，不光是用的黃豆和彆地的不一樣，連點豆腐的水都不一樣，用的是本地的井水。
因為雲屏這邊的井水含有豐富的礦物質，也可以用來點豆腐，而點出來的豆腐也吃著比鹵水豆腐更清甜香嫩。
說到井水，少年神秘兮兮的告訴顧白，他們這邊的井水特彆的神奇，隻能在雲屏本地做雲屏豆腐，如果運水出去，哪怕黃豆和水都是用的相同的，可是去外地就是做不出雲屏豆腐來，口味就是不如在雲屏本地做的。
這不是他吹牛，而是實證，之前有本地人去外地工作，就想帶著這個豆腐手藝出去，結果去外麵做出來的豆腐就是不如本地的好吃，最後給放棄了。
說到這個，少年有些失望，畢竟誰不希望本地的產品而宣傳到外地去，不過很快又振作了起來，和顧白吧啦吧啦的說起了雲屏豆腐的各種趣事。
挑出好豆子之後，將黃豆粒碾成豆瓣，去掉黃豆殼，然後就是浸泡黃豆。
黃豆浸泡的好壞直接關係到出漿率，而漿液的多少又關係到這黃豆能出多少豆腐，老品種的黃豆產量本來就不高，所以為了做出更多更好的豆腐，豆腐坊對於浸泡這一個步驟非常的謹慎，儘量爭取用最少的黃豆，做出最多的高品質豆腐。
這下就不是少年帶著顧白乾活了，而是豆腐坊的老板帶顧白了，他剛才看到了顧白和少年的行動，雖然少年的年紀小，但是顧白還是挺聽對方的話，沒有擅自做主，這讓老板有些放心。
畢竟他是想宣傳當地的特產，說不定就能吸引來一些客人呢，但是要是顧白總是亂動的話，也是會讓人心煩的。
他們這邊折騰的時候，老板這邊就泡好了一缸黃豆，招呼顧白過去看，這黃豆要泡的恰到好處，這樣出來的漿液是最多的，口味也是最好的。
因為要是泡的時間短了，豆瓣沒有徹底的泡開，黃豆就不容易磨的細膩，豆渣多了，能做豆腐的漿液就少了，可也不是說泡的時間久了這豆腐就多了，相反，泡的時間久了，豆腐還是少。
不光是少，因為浸泡時間太長，豆瓣都發酵了，漿液還帶著點酸味，豆腐味道會變差，產量少，甚至可能直接導致點不出豆腐了。
而浸泡時間也不是一定的，要按照豆瓣的大小，冬夏氣溫來決定浸泡時間，不是浸淫多年的做豆腐好手，很難把握好這個度。
顧白也沒有做過這個，但是他看了眼老板拿給他看的豆粒，確定了豆粒需要浸泡的程度，對於食材的熟悉讓他迅速分析了起來，然後算出來了他們這缸黃豆需要的浸泡時間。
顧白直接說了出來，問老板是不是這樣。
老板剛要和顧白說要浸泡多久，沒有想到對方就直接說了出來，忍不住驚歎了一聲：“你這可真是天生就適合做豆腐的好手啊。”
不過說完，老板就想起來節目組給他們說過的事，其中就有顧白的介紹，想想顧白本身乾的活，就感覺自己誇的不是時候。
顧白在豆腐坊裡乾的是如魚得水，他的天賦讓他在這裡麵做什麼都順風順水。