“想要做好一道紅燒肉，選料是重中之重，你跟我來就是了。”壯漢不耐煩道。
往前走了幾步，一個巨大的養豬場就出現在顧白麵前，唯一讓顧白慶幸的是進去養豬場之後沒有什麼特彆大的氣味，而且裡麵的豬都是散養的，一頭頭看起來乾乾淨淨。
雖然顧白對豬的認識不是很多，但是也能看出來這些豬的種類不同。
而壯漢就已經開始介紹了起來，顧白塞了滿腦袋的認豬知識。
總結一下就是國內的豬種生長速度慢，皮薄肉嫩，但是肥肉偏多，在以前還是比較適合國內人的口味，但是現在講究健康營養的情況下，已經不太符合飲食要求了，而國外引進的豬種則是長的快，瘦肉多，但是缺點也很明顯，肉質粗老，口感差。
而兩種豬結合的雜交改良豬則是有了兩者的優點，是做紅燒肉的上選好豬。
當然，還有一種豬是國外的洋豬兩三雜交，生長速度快，瘦肉多，但是味道也差。
說完這些，壯漢又帶著顧白去了一趟屠宰場，讓顧白看了一圈殺豬，每種豬屠宰過後內裡的肉質情況。
主要目的就是讓顧白認清楚這幾種豬的特征，去買肉的時候不要給買錯了。
雖然血淋淋的殺豬場麵讓顧白有點不適應，但是仔細的看了一番，顧白發現這些豬的肉質真的是很不一樣。
顧白回想了下去菜市場的情況，發現要不是經過這一遭，他還真的有可能弄錯，他在菜市場看到過的豬肉大部分都是瘦肉多，肥膘少的，顯然就是洋豬雜交了。
好在他買排骨的時候對肉要求也高，當時雖然不了解豬種的重要性，但是買的也不錯。
往養豬場，屠宰場走了一圈後，終於回到了菜市場。
“豬種選好了，就要開始挑肉，做紅燒肉最適合的部位就是帶皮的五花肋條肉，肥瘦相間，五花三層，精肉和肥肉的比例要是恰到好處，才是最美味的。”壯漢一邊和顧白說著，一邊挑選自己要的肉。
“懂了吧。”壯漢看向顧白，見顧白點頭，“懂了就去挑吧。”
顧白看著麵前這一路向前綿延不絕的肉攤，深吸了口氣，往前走去。
顧白眼睛在兩邊的肉攤上掃過，豬種不對，pass，肥瘦差距太大，pass……
一路看一路找，好不容易才找到了幾條合適的豬五花肉，然後又折在了肉攤老板非要給他湊肉的過程上，最後經過一番不懈努力，總算是買好了。
肉買好了就是去買調味料了，紅燒肉的調味料比較多，但是挑選起來難度還不算高，隻要按照正常標準來就好了，生薑和蔥顧白之前都學習過如何挑選，剩下的調味料也容易點。
加工紅燒肉的過程比玉米排骨湯要麻煩些，不過對於顧白來說也還好，在壯漢的悉心教導下，很快就掌握了這道菜。
隻不過會歸會，想要做到s級還需要不斷的練習。
馬不停蹄的學完了紅燒肉，顧白一口氣把剩下的皮蛋瘦肉粥也給學完了。
畢竟今天時間還早，早點學完就可以早點喝粥了。
隻是吃著皮蛋瘦肉粥，顧白眉頭微皺，a級和s級的區彆真的是很明顯啊。
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