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不用葉家文詢問，蘇子放就主動問出剛才積攢的幾個問題。
“葉師傅，我想問下，剛剛謝廣說胡辣湯有骨湯和麵湯兩種做法，您這個是屬於哪一種呢？”
“還有煮湯的時候好像一直是大火沒有切換成小火？”
“最後，為什麼您會用羊骨煮湯而不是豬骨或者牛骨？”
葉家文聽完蘇子放的問題，看向趙曉曼和謝廣。
“你們兩個有問題嗎？”
“葉伯伯，我想問您最後加入骨湯的麵水，如果使用麵粉直接調製是不是也是一樣的效果？”
“謝謝師伯，我沒有問題。”
“那我簡單說一下。”
“我有些時間沒做過胡辣湯了，可能有些手生，不過大體上味道還是保持了八九分。”
“胡辣湯在各地的做法不同，僅僅在豫省就有北舞渡、逍遙兩種比較出名的做法，在其他省市也有不同的做法，比如蘇省徐城的胡辣湯也很有名，也有地方喜歡在胡辣湯中加入醋，口感酸辣更加開胃解膩。”
“可是這些胡辣湯有三大特點，香、鮮、辣。”
“你們剛才已經體驗過了。”
“香味是由羊肉、羊骨、牛肉提供的，這種具有濃烈風味的肉類所熬製出的湯頭比豬骨要鮮美許多，這也是豫省燴麵也用羊骨高湯的緣故。”
“鮮味是肉、菜、麵，三種食材混合而成的。肉類的醇香、菜的清香、麵的麥香，合在一起形成不腥不膩的味道，讓食客入口就耳目一新。”
“辣味是胡椒和辣椒組成，這裡我做的簡單，隻用了一種辣椒，實際上可以用多種辣椒配成混合辣椒粉，加上胡椒的味道，會形成一種綿而不燥的辣，不是灼燒的痛感，而是很溫和的調動全身熱情。”
葉家文說完，三人紛紛點頭表示同意。
剛才吃的時候雖然覺得鮮辣，可是的確不像是火鍋那樣紅辣，而是很溫和的暖意；香味和鮮味也是如此，恰到好處。
“現在回答你們的問題。”
“胡辣湯分為骨湯和麵湯兩種這個說法其實不算正確，因為胡辣湯不管在哪裡都是使用骨湯加麵湯調和而成，很少有單獨的一種，隻用麵湯不夠香醇，隻用骨湯稠度不夠，所以我知道的不管是哪裡的胡辣湯，都是用這兩種來做的。”
“唯一的區彆是，有些地方可能不像豫省這樣洗麵，而是直接用麵粉調製麵糊增稠。這樣做也可以，卻比洗去麵筋的麵水容易粘鍋，一旦照顧不好就會糊底影響風味。”
“曉曼的問題就是這樣。”
葉家文幾句話完趙曉曼的問題，看向蘇子放。
“羊骨煲湯的問題上麵已經說過，就是因為香味會更加濃鬱，而且羊肉溫補長期食用對身體好，這才選用羊骨。”
“開大火是為了儘快將羊骨煮爛把骨髓融進湯裡，這樣成湯風味更好。”
“好了，還有問題嗎？”葉家文拍拍手，將碗中胡辣湯一口喝完，美滋滋地搖著頭極為享受。
三人對視一眼紛紛搖頭。
“麻煩葉師傅葉伯伯師伯，我沒有問題了。”
葉家文看一眼手機，衝蘇子放揚起眉毛：“我那位朋友還沒回我，你加我微信，等拿到之後我發你。”