“是，師父。”被薛意激醒注意力，蘇子放也反應過來自己出神的時間不對，雙眼立刻死死盯著砧板，像是要把薛意的手法全部刻進腦海一樣。
“這小子，還真是像極了我年輕時的樣子！”
看著蘇子放努力的模樣，薛意轉回頭會心一笑，沒有說什麼，繼續手中的活計。
蟹黃湯包是江南名點，景陵、臨州、滬城等地均有製作。隻是做法、大小各不相同。
薛意通淮揚料理百家精華，做的蟹黃湯包也是根據自己喜好調整來的，並非是正宗的傳統蟹黃湯包。
高筋麵粉半盆，逐次混上陳村梘水和鹽和成麵團。
“做蟹黃湯包，一定要選高筋麵粉，而且要一邊攪拌一邊加水，讓水和麵充分接觸增加麵團的韌性，這樣才不會破皮。”
薛意一邊和麵一邊和蘇子放解釋著自己做這一步的用意。
“活好的麵皮要餳麵，不然筋度不足。”
“製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄，這樣不會掉底，而且不會出現湯汁把包子底泡爛的情況。”
蘇子放在一旁連連點頭，就差拿著一個小旗子呼喊揮舞師父加油。
“去把蟹黃和蟹膏拆了處理一下。”
薛意揉了幾下麵，突然開口招呼蘇子放。
“是，師父。”
有了薛意的安排，蘇子放立刻將魔爪伸向還在冰箱中吐泡泡的幾隻蟹，熟練地將其上鍋蒸好，開殼。
不到半小時，麵前就多出一盤蟹黃、蟹肉的混合物。
不過沒等他彎腰休息，薛意的安排再一次到來。
“熱鍋下豬油燒至三成熱，蔥薑爆香，再把蟹肉和蟹黃炒出油，加黃酒、鹽、白胡椒粉調味，最後打包裝盤。”
“是！”
蘇子放毫不猶豫地執行薛意的安排。
“嗯。”薛意看著蘇子放的表現，點點頭。
雖然這個便宜徒弟刀工一般，天賦一般，可是偶爾爆發出的靈感和亮點還真的讓人驚喜，而且有這麼高的做事積極性，就算成不了國宴廚師，繼承他的衣缽也不算埋沒。
蘇子放沒有注意到薛意正注視著自己，也不知道薛意在內心給自己下了一個中上之姿的評價。
否則他一定要拉著係統和剛認的師父聊聊什麼叫天賦，什麼叫外掛也是實力的一部分。
隻可惜，薛意沒有給他這個機會，自顧講著後麵的做法。
“做蟹黃湯包要用皮凍，有些人喜歡用豬皮凍，不過從味道來說，還是雞湯皮凍更加醇厚香濃一些。”薛意繼續講解著。
“皮凍的做法我就不說了，不管是什麼皮凍，做法大概都差不多，無非是調料配比不同，你自己琢磨幾天也夠。”
“關鍵是蟹黃湯包的餡料配比……嗯？”
“有什麼問題嗎？”蘇子放不解地問道。
“蟹黃湯包最關鍵的，就是餡料配比，這才是各大老字號們得以傳承的精髓。”薛意故意賣著關子，“你彆看現在那幾家蟹黃湯包店生意紅火，可是一旦餡料配比外流，絕對傷元氣。”
“不過那群老不死的也是摳的要死！我不就拿了兩條刀魚，跟要了他們命似的，還有大半夜要來砸門的……”
“嗯。”蘇子放平靜地回應著。
薛意看了一眼蘇子放，發現他一臉無知的樣子，瞬間失去講下去的興趣。
對牛彈琴！
算了，還是好好做菜……