首先來講，自從洪衍武和陳力泉到了小廚房，靠著吃苦耐勞和任勞任怨，就投了“張大勺”的眼緣。
彆看“張大勺”對他們像對彆人一樣，都是雞蛋裡頭挑骨頭地叱罵。
可終歸還是有區彆的，他們那股子與眾不同、專心致誌的認真勁兒，“張大勺”心裡卻是最清楚不過的。
而且“張大勺”喜歡有真本事的人。
就憑他們倆那“炒肝”做的真是味兒，得了“天興居”真傳。
他就對他們高看一眼，覺得至少也是有一技之長的主兒，不算廢物。
其次，“張大勺”同樣能看出洪衍武和陳力泉是真心欣賞他的手藝。
因為倘若不是如此，有誰為了吃他一道菜，肯花這麼貴的價錢，又會如此欣喜若狂的？
而且還能說出“術到極致，幾近於道”這樣的話來？
說白了，這和“棋逢對手，將遇良才”的道理一樣，水平越高的廚師越喜歡懂得欣賞的食客。
也隻有如此，才不辜負自己的手藝，否則那就是偏向瞎子拋媚眼，白費勁了。
另外呢，還彆看洪衍武平日對“張大勺”是一副低眉順眼，恭敬備至的態度，可他卻敢不“尿”廠領導。
他對副書記的不滿就體現在明麵上，該怎麼著就怎麼著，一點不怕跟領導對著來，影響前程。
這種“三青子”似的風骨，儘管在彆人看來傻得冒泡兒，但卻證明了洪衍武不是舔領導屁股溝子的勢利小人，對“張大勺”的看重確實發乎真心。
所以這也讓“張大勺”有些欣賞，打心裡舒坦。
總之，洪衍武和陳力泉哪兒哪兒都對了“張大勺”的胃口，這或許就是緣分。
要不是他早死了心，絕不收徒弟，多半這會兒就已經態度鬆動了。
不過，雖說正式傳藝還不可能，可感情一到位，“張大勺”對待他們也就有些與眾不同了。
像聊天的時候，有時候就願意指點一二樣廚藝上的竅門兒。
當然，他說的並不是什麼山珍海味，全都是用最普通、最便宜的原料做的家常菜。
而且有言在先。說這些法子雖然行之有效，但目的是為了投機取巧，也就不免失去了廚藝的真諦，算不得什麼真本事。
但話雖如此，關鍵是得看傳藝的是什麼人啊？
“張大勺”這樣的本事，這樣的氣性，肯開口告訴你的，又怎麼會不管用？
而且正因為他光說不練，他這些招兒還特省事、特好掌握。
基本上能一聽就會，可以直線提高生活質量，有化腐朽為神奇的功效。
比如說吧，拿炸花生米來說，這道下酒菜常見，但油溫火候並不好掌握。
一般人做的不是易糊，變黑變焦。就是外熟裡不熟，發皮偏軟，還帶著點土腥味。
“張大勺”就告訴洪衍武，說你先將花生米倒入盆中，滴上幾滴白醋，倒入清水浸泡。之後再小火慢炸，等一放涼再吃就不一樣了。
果不其然，洪衍武家裡一試，這樣炸的花生米極其好吃。
脆香入味，外表不焦不糊，絕非一般水準的炸花生仁兒能比。
彆說家裡人讚不絕口，就送給鄰居們嘗，都好評如潮。
可沒想到，院兒裡老丁卻不是滋味了。
背後直跟洪衍武打聽，是哪兒學的，誰告訴他的。
之後更一再囑咐他，千萬彆再擴大傳播範圍了。
敢情這也是他“崩豆丁”的竅門之一，算是當年他賴以謀生的不傳之秘呢。
還有“燒肘子”這道菜，京城人家的餐桌上，逢年過節絕少不了。
但最煩人的就是處理生肘子這一環節。
因為生肘子有異味和毛根兒，真正要想去掉異味和毛根兒，那就必須得用燒燎的辦法。
一般來說，京城人的辦法都用火筷子，塞在爐子裡先燙得火紅，然後小心翼翼慢慢處理。
是既怕把肘子燙糊了，又會弄得一屋子毛臭味。麻煩得很。
可“張大勺”卻告訴洪衍武，其實根本不用費那事兒。
讓他等家裡再做的時候抓住生肘子，將燃氣灶開大，用火直接燎。
燒得恨不得外皮全黑了才好，一點不用害怕，因為燒糊的隻是角質層和毛囊，回頭隻要在堿水裡一搓洗，就乾淨了。
洪衍武記住了轉述給母親，後來王蘊琳照這個做了一次，結果超乎想象的驚喜。
敢情這樣處理的肘子，露出的內皮不但沒有任何毛錐，而且“哄氣”全無。
特彆是再用來做肘子菜，更有股特彆的淡淡的焦香，口感高了一籌不止。，找書加書可加qq群952868558